【大纪元2023年01月01日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）茴香（Fennel）有着淡淡的甘草味，通常刨成丝或切成薄片用来制作沙拉或者配菜。虽然一年四季都能找到茴香，但我把它看作是寒冷天气的蔬菜。最好挑选表面光滑、没有瑕疵的球茎。把生的茴香球切成片，有些是绿色，有些是白色，搭配其羽毛般的叶片就成了一道新鲜清爽的沙拉。
切茴香球茎时，可以用刨丝器或是锋利的刀子。我会先把茴香切成四块，去掉坚硬的三角形底部。使用刨丝器时，一定要把茴香球固定在食品架上，这样才不会割伤自己。可以根据自己的喜好调整厚度。我用的是OXO牌简易刨丝器。如果没有，可以用锋利的刀切成均匀的薄片。
希望你能尝试一下这道清爽的冬季沙拉，它符合我“超级简单”的烹饪哲学。明亮爽口的柑橘味突出茴香清新的香气。在调味酱中加入新鲜的帕尔玛干酪丝（Parmesan），然后用带有坚果风味的碎帕尔玛干酪装饰，不仅美味，看起来也很漂亮。
你可以在这道简单的沙拉中添加其它食材做出自己的特色沙拉。例如加入白豆、红色或黄色的甜椒、红洋葱或是苹果片。加入烤核桃能增添出人意料的美味和口感，再撒上各种新鲜的香草，如意大利欧芹、薄荷或韭菜，让整盘沙拉有如香草花园般新鲜美味。
这道菜可以搭配简单的烤鸡或烘肉卷（meatloaf）作成开胃菜。当作自助餐的沙拉也很受欢迎。如果以丰盛的蘑菇汤作为午餐或简单的晚餐，这道沙拉则是绝佳的伴侣。
茴香沙拉配柠檬帕尔玛干酪酱
4至6人份
【 材料】
4个茴香球（约2磅）
调味酱：
2瓣大蒜，切碎
1/4杯柠檬汁
2大匙切碎的韭菜
盐
现磨的黑胡椒粉
半杯橄榄油
2大匙磨碎的新鲜帕尔玛干酪
上桌时的配料：
1盎司块状的帕尔马干酪
黑橄榄，用作装饰
【作法】
1. 修剪掉茴香的茎和叶，保留足够的叶片，切碎后能够装满1/4杯。将茴香球纵向切成四块，去掉坚硬的三角形底部。用刨丝器或锋利的刀切成薄片。备用。
2. 在一个大碗中，把大蒜、柠檬汁、韭菜、茴香叶、盐和胡椒粉搅拌均匀。慢慢加入橄榄油，搅拌至混合均匀。加入磨碎的帕尔马干酪。调味。
3. 加入切片的茴香，搅拌；与调味酱搅拌均匀。摆放在大托盘或餐盘上即可食用。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Fennel Salad With Lemon Parmesan Dressing Is Zesty and Refreshing发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
