香草精用完了? 这八类食材可替代

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【大纪元2023年01月22日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)制作饼干、布丁等点心常用到的香草萃取精(简称,香草精),萃取自香荚兰豆荚。它散发温润的甜香味,赋予点心高雅、持久的芳香质感。如果手中的香草精用完了,可以考虑下列八种材料替代。

一、香草产品

当家中的香草精用完时,如果手边有香荚兰豆荚,可以用香荚兰豆荚浸泡在水或酒中自制香草精,但过程需要几个月的时间。不过,要是能估计出当前香草精用完的时间,最好提前制作,这样就可以一直有香草精可用啦。

觉得自制香草精比较耗时,请别担心!还有下列6种常见香草产品可以作为替代品:

图为香草荚磨成的香草粉。(Shutterstock)

香草粉(Vanilla powder)

在饮品店,你可能见过添加到咖啡、各式冷/热饮品中的香草粉,它通常混合了淀粉等成分。然而,也有仅用香草荚研磨的纯香草粉产品。香草粉产品释放香气速度较快,味道比香草精更醇厚一点。用它替换香草精食谱时,份量可以在减半或等量之间调整。

香草酱(Vanilla bean paste)

香草酱的质地像糖浆般粘稠,通常是香草精与香草籽,或香草精与香草粉的混合物。其中,在一些含有香草籽的产品中,可见到粘稠的液体里有密密麻麻的香草籽,加入料理后有明显的增色效果。香草酱可等量替换香草精使用。

划开香草荚,可见密密麻麻的香草籽。一些香草酱包含颗粒分明的香草籽,用来料理不仅增香,还能让食物看起来更有趣味。(Shutterstock)

香草糖浆(Vanilla syrup)

与香草粉一样,香草糖浆也是饮品中常用的增香剂,其成分一般包含糖浆、水和香草提取物。如果担心市售产品有添加物,可以买一些香草荚,在家用水和砂糖自制纯香草糖浆。它可以等量替换香草精使用。

将香草荚放入糖罐中,可制作香草糖。使用时,可等量替代食谱中的糖。(Shutterstock)

香草糖(Vanilla sugar)

就像自制香草精一样,提前将香草荚放入糖罐中,当香草荚的香味释放其中就能使用了。制作香草糖,可使用整根香草荚,或浸泡过的香草荚(需烘干后使用),或刮除香草籽剩下的干香草荚皮。将香草糖应用于甜点时,需要先过筛滤除其中的香草荚,再用其等量替换食谱中的糖,这样就不用放香草精啦。此外,还可以将香草糖撒在甜品表面食用,起到增香、增甜的作用。

香草味牛奶(Vanilla-flavored milk)

若食谱中要求使用牛奶,可使用香草味的牛奶等量替换。食谱不需要牛奶,也能使用等量的香草味牛奶来替换香草精。其次,香草味的杏仁奶、大豆奶或椰奶也是备选项。

香草盐(Vanilla salt)

在菜品中使用含有香草味道的盐也会起到增香作用。

二、酒类

由于香草精通过酒类萃取,因此可考虑使用一些酒类替代食谱中的香草精。(Shutterstock)

由于香草精通过酒类萃取,因此可使用等量的香草味兰姆酒(Vanilla Rum),或其它香草味酒类,如伏特加(Vodka)、波旁酒(Bourbon)、白兰地(Brandy)等来替代食谱中的香草精。

假如这些酒类不是香草味,而是其它水果或甜味香料酒,或是纯酒,也可考虑使用它们来为成品增加风味。因为它们与香草精的成分相似,所以不会太影响成品质地,只不过会缺少一些花香味。

杏仁香精也是受欢迎的香精。(Shutterstock)

三、其它香精

除香草精之外,还有一些香精也很受欢迎,如杏仁香精(Almond extract)、橘子香精(Orange extracts)、咖啡精(Coffee extract)等。它们由人工合成或天然材料制成。这些香精不会给成品带入香草味道,有的甚至会改变成品味道,但缺少香草精的时候应用它们,却也是增香的选项。

没有香草的时候,考虑使用印度茶香料(Chai spice)、薰衣草等,也是一种替代选择。(Shutterstock)

四、其它香草、香料(Herbs and spices)

没有香草的时候,考虑另一些味道的香草也是一种选择。例如在蛋糕中加入等量或更多的印度茶香料(Chai spice)来替代香草,以及薰衣草、丁香、肉桂等香料。这些香料也能为成品带来大自然的植物风味。

枫糖浆带有淡淡的香甜,适当使用能为食品增加甜味。(Shutterstock)

五、枫糖浆(Maple syrup)

和很多人一样,觉得枫糖浆淡淡的甜味像香草吗?喜欢的话可以添加一些枫糖浆代替香草精,但最好别用太多,以免太甜及增加成品的热量值。

蜂蜜是一种液体甜味剂,也像香草一样能为食品增添淡淡的花香味。(Shutterstock)

六、蜂蜜(Honey)

蜂蜜尝起来不像香草,香味比香草精温和。优质的蜂蜜会像香草一样为食品增添淡淡的花香甜味,如果喜欢,可以等量的比例替换香草精来为食品增香。不过,要注意蜂蜜是一种液体甜味剂,使用蜂蜜后可能需要减少食谱中糖的用量,以保持原风味。

图为用果皮碎制作的点心。(Shutterstock)

七、果皮碎(Fruit zest)

假如不太介意食品带有酸甜味,用果皮碎或果汁替代香草精增香也是一个好办法。例如味道清爽的柠檬、青柠、橘子等柑橘类水果皮,或者等量的果汁,都能同香草精一样添加到烘焙食品、沙拉酱等菜肴中。

天然香草精含有数百种化合物,比人工合成的仿香草精香味更浓郁、丰富。(Shutterstock)

八、仿香草精(Imitation vanilla)

天然香草精含有数百种化合物,包括香兰素、单宁和多酚等,而仿香草精由人工合成香兰素制成。这也是天然香草精比人工合成的仿香草精香味更浓郁、丰富的原因。仿香草精的价格比天然香草精实惠,如手边只有仿香草精可用,可尝试等量替换纯香草精使用。◇

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责任编辑:茉莉

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