【厨娘香Q秀】百年人气小吃:芋头做的美食

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以追求美食烹调美食当终身志业的 张丽蓉 老师,特别分享芋头盛会~鹿港芋头圆/香煎芋丝饼。芋头中含有植化素皂素,另外芋头纤维含量高,可帮助肠内好菌增长。处理芋头小撇步,可以透过热破坏、戴手套避免与生芋头直接接触或是保持在干燥状态削皮等,即能避免咬手的状况!另外吃芋头如果胀气,可吃梅子或紫苏。

第一道~鹿港芋头圆

材料:(100gx10个)

食材:芋头丝1000g、糯米粉60g、盐 1/2大匙、胡椒粉1/2茶匙、糖5大匙、水60cc、蛋塔杯10个。

内馅调味料:
粗绞肉200g、酱油30cc、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1茶匙、猪油葱2大匙。

做法:

1.芋头去皮后刨成丝状放入盆中。
2.水、盐、胡椒粉、糖拌均匀再放入芋头丝内,下糯米粉或地瓜粉产生黏性及口感。
3.锅热加点油,放红葱头或猪油葱爆炒,再下绞肉炒熟。
4.再拌入酱油、五香粉炒香,炒匀后盛盘放凉备用。
5.软化的芋头丝放入有抹油的容器,一颗约100公克,再加入肉馅,在内馅上面再放上芋头丝,一颗颗完成的芋头圆,放入锅中或蒸笼以大火蒸18-20分钟。
6.芋头圆蒸熟了,上面可再放香菜或肉燥。

第二道~香煎芋丝饼

食材:芋头丝1000g、糯米粉60g、盐 1/2大匙、胡椒粉1/2茶匙、糖4大匙、水60cc、 香菜适量。

做法:

1.四方铝或圆形模型 1个(抹油防沾)。
2.把芋头丝放入,并铺平压紧。
3.电锅外锅水一杯水或一杯半,蒸笼水开约15-18分钟。
4.蒸熟放凉后,切块准备煎香。
5.放油把它煎到酥脆,摆盘时加些香菜。

来宾简介
张丽蓉  比利时iTQi风味绝佳奖章三颗星最高荣誉,台湾地区2022年A P H C A亚太杯台湾十大名师杰出奖,各家电视台及报纸中菜与西点烘焙示范及评审老师,高工中餐与西点烘焙特教班老师,厨艺教室烘焙&中菜讲师。著作:“烘焙食品乙级技术士考照指导”、“快手厨娘教你快手上菜”、“快手厨娘的创业秘笈”。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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