【厨娘香Q秀】百变面糊:古早味点心

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不分男女老少大家都爱的铜锣烧,还有有人称为“面粉煎”的麦仔煎,以及一口咬下去有爆浆口感的车轮饼,都是由基础面糊变化出来的。台湾第一班职能导向认证课程蛋糕装饰班讲师 陈郁芬 老师,分享的铜锣烧、麦仔煎、车轮饼都是经典不败的国民美食!她也提醒基础面糊要先加入细砂糖拌匀,才能再加入液态的全蛋、沙拉油。而冷冻后就是麻糬的雪媚娘,外皮是Q弹有嚼劲的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油。

百变面糊 (铜锣烧、麦仔煎、车轮饼)

基础面糊材料:低筋粉260g、泡打粉5g、小苏打3g、细砂糖80g、全蛋3个、沙拉油35g、牛奶(或水)220g。

铜锣烧材料:基础面糊250g、蜂蜜30g、红豆粒馅280g。
麦仔煎材料:基础面糊250g、水40g、黑芝麻粉20g、花生粉20g、细砂糖30g。
车轮饼材料:基础面糊250g、水10g、酥脆粉10g、芋泥馅210g、熟鸭蛋黄3个、红豆粒馅210g、雪莓娘皮1片(9*9)。

基础面糊做法:

1. 低筋面粉、泡打粉、小苏打粉过筛后,再加入细砂糖拌匀。
2. 再加入全蛋、沙拉油,由中心点开始搅拌,待浓稠时分次加入牛奶,搅拌至光滑后静置40分钟。
3. 面糊平均分三等份待制作铜锣烧、麦仔煎、车轮饼。

铜锣烧做法:

1. 面糊加入蜂蜜拌匀。
2. 使用不沾锅的平底锅,用餐巾纸沾点油抺平于锅面。等锅热即下面糊,等表面的气泡破掉,即可将面糊翻面。
3. 二片铜锣烧中间,再夹入低糖的红豆粒馅。 (内馅种类及份量,可以依自己喜欢而用。)

麦仔煎做法:

1. 面糊加入水拌匀。
2. 拌匀黑芝麻粉、花生粉、细砂糖。面糊均匀放入锅中,盖上锅盖。
3. 待表面有气泡时,盖子拿起,把馅料放在比较熟的那一面,然后再将另一面压过去,并将内馅压一下,麦仔煎即完成。拿出来即可切片。

车轮饼做法:

1. 面糊加入水、酥脆粉拌匀。
2. 把面糊放在有图案的模型里,并用擀面棍把四周抺匀面糊。再放面糊一匙于没有图案的模具里,再用擀面棍把四周抺匀面糊。
3. 用冰淇淋勺挖芋泥馅,放在有图案的面糊里,然后再放上烤熟的咸鸭蛋黄。
4. 面糊里先放入雪莓娘皮,再放入红豆粒馅。
5. 用竹签把没有图案煎好的面糊拿起来,盖在已加馅的面糊上。

来宾介绍
陈郁芬 日本菓子学校研习、法国蓝带餐饮学校结业。韩国裱花证书教师。2006年蛋糕技艺赛最佳创意奖。国中&高职烘焙技职教师。台湾第一班职能导向认证课程蛋糕装饰班讲师。著作:65℃汤种面包。多变的乳酪蛋糕。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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