【大纪元2023年01月30日讯】（Carolyn Menyes，The Daily Meal撰文／大纪元记者艾琛编译）在家自己熬的高汤堪称是液体黄金。因为使用蔬菜下脚料和肉骨头不仅节省成本，而且熬出的高汤比从商店买来的好喝。
自己熬高汤听起来似乎很困难或耗时，其实不会。以下这些都是自己熬高汤的基本知识，教你如何判断熬高汤的时间及如何用慢炖锅或快煲锅（Instant Pot）熬汤。
清汤、高汤和骨汤的区别
在杂货店的货架上，你通常会看到清汤（Broth）、高汤（Stock）和骨汤（Bone Broth）这三种罐头。这些都有共同的基本原料：肉（或蔬菜或两者都有）和水，但每种成分放入锅中的量不同，以及加入调味料和烹饪时间之不同，最后熬出的成品具有不同的特色。
清汤是三种汤底中最稀的。这是用肉（带骨或去骨）或蔬菜加上有香味的蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香草、盐和胡椒等调味品一起熬煮而成。清汤不需要熬很长时间，通常不超过两个小时。清汤通常会再与多种其它食材一起煮成汤品，或者取代水用来煮蔬菜、土豆或谷物以增加风味。
（译注：用肉熬的清汤是荤的肉汤，用蔬菜熬出的是素清汤。）
高汤是用动物骨头（骨头上可以留有一些肉）可能加一些香草或有香味的植物熬制而成，但真正的目的是让肉的味道散发出来。高汤的熬煮时间较长，在两到六个小时之间。在制作汤品和丰盛的炖菜中加入高汤可以增加料理的浓郁风味，高汤比清汤更适合做成酱汁和肉汁。
骨汤是三种汤中最浓的一种，只用骨头和水熬成，熬煮时间很长，最长可达48小时。骨汤比高汤更浓稠，富含更多胶质，冷藏后会凝固。当你做骨汤时，试着加入几汤匙苹果醋，这样会使骨汤的味道更加鲜美。骨汤很适合单独饮用，对健康大有益处，也可以用来做汤头。
如何制作高汤
制作高汤需要的主要材料是动物骨头、蔬菜、香草和大量的冷水。对于基本款的鸡高汤来说，你需要一只大鸡剩下的骨头和皮（带一点肉），或者等量的不同部位的鸡块。你还需要1根大胡萝卜、1颗大洋葱和1大根芹菜茎，全部切成大块。用盐和大约10粒胡椒粒调味。如果你愿意的话，也可以加入一些香草，如月桂叶或欧芹等。
将所有材料放入一个大汤锅中，加入冷水覆盖。盖上锅盖，煮沸，然后立即将火调至小火，熬煮2个半小时。用一个细网筛将汤汁过滤，丢弃固体物。冷却至室温，然后放冷藏，最多可冷藏3天，或冷冻最多6个月。
1. 用大汤锅熬高汤
虽然保存肉骨是节俭的好方法，但你不一定要冰柜装满骨头才能开始熬高汤。如果你不想使用吃剩的骨头，你可以从肉铺购买煲汤骨头。
首先，你需要火鸡、鸡或牛骨。做火鸡和鸡汤，鸡翅、鸡腿和鸡背是你的首选部位。如果做牛肉汤的话，使用牛骨髓、牛尾和牛腿骨效果会很好。把这些骨头放在烤箱里烤至金黄色。
之后，将肉骨放入汤锅中，加水煮沸，盖上锅盖，然后将火调到小火，熬至少4小时，偶尔撇去浮在上面的油脂。熬好后，用一个细网筛将汤汁过滤，丢弃固体物。冷却到室温后放冰箱冷藏。汤汁冷却后，去掉上面的脂肪层。冷藏最多4天，或冷冻最多6个月。
2. 用慢炖锅熬高汤
用慢炖锅熬鸡高汤，只需要鸡骨头和蔬菜下脚料，是一个省钱的好办法，而且可以制作出味道很浓的鸡汤。
当你做饭时，把吃剩的鸡骨头和蔬菜下脚料，如胡萝卜、芹菜、洋葱、蘑菇、生姜、香草等保存在冰箱里。想要熬鸡高汤时，用五瓣大蒜、两颗洋葱、三片月桂叶和一汤匙左右的胡椒粉补充调料。将所有的材料和调味品加入你的慢炖锅中，加入冷水覆盖。用小火烹煮24小时，然后用细网筛过滤肉汤。以1至2杯的份量冷冻或冷藏最多5天。
3. 用快煲锅熬高汤
如果你刚刚买了一个快煲锅，你肯定听说你的多功能快褒锅首先要做的最好的佳肴就是高汤。方法简单、快速，做出的高汤浓郁美味。只需要一只不带皮的鸡骨头（或等量的骨头），切成大丁的胡萝卜、洋葱和芹菜茎，以及大蒜瓣和大约15颗胡椒粒；然后将所有材料放入你的快煲锅中，倒入冷水至2/3标记处，盖上锅盖，将快煲锅设置为手动，低压煮30-40分钟（如果你煮了3小时，那就做成了鸡骨汤）。自然释放压力，过滤汤汁，去除骨头和蔬菜，然后冷却。◇
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责任编辑：茉莉
