【梁厨美食】豉汁苦瓜牛肉~爽脆回甘 滑嫩肉香

食谱提供、图:梁志生

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小编语 “苦瓜”对不同的人其味蕾会有不同的感受,怕吃苦也是人的天性,但是保有苦味余韵,一吃却是回甘滋味会令人留恋,这就是“豉汁苦瓜牛肉”这道菜肴风味微妙的特色之一。

热炒牛肉爆出的油脂和豆豉酱、蚝油等调味酱汁融合,以及苦瓜的“精心处理(作法5)”,成就了这一道菜,让人见识到家常粤菜的好滋味,这也是很多人的心头好呢!

【材料】

苦瓜1.5磅
炒牛肉1磅
姜少许
蒜蓉少许
豆豉酱2茶匙

材料(牛肉、苦瓜、姜、蒜蓉、豆豉酱)。(梁志生提供)

【腌料】

生抽、糖、胡椒粉、粟粉各少许

【调味】

水1杯
蚝油1汤匙
糖1茶匙
胡椒粉少许
麻油少许
美极鲜酱油少许
粟粉1汤匙(加开水勾芡用)

调味酱品。(梁志生提供)

【作法】

1.苦瓜一开二,挖去瓜瓤切成小块备用。

苦瓜一开二,挖去瓜瓤切成小块备用。(梁志生提供)

2.牛肉加入少许生抽、糖、胡椒粉、粟粉,拌匀后腌15分钟。

牛肉加入少许生抽、糖、胡椒粉、粟粉,拌匀后腌15分钟。(梁志生提供)

3.热锅下油,先把牛肉炒至八成熟捞起。

把牛肉炒至八成熟捞起。(梁志生提供)

4.爆香姜、蒜蓉和豆豉酱。

爆香姜、蒜蓉和豆豉酱。(梁志生提供)

5.放入苦瓜翻炒一会,加入1杯水及蚝油、糖和胡椒粉,煮5分钟。

放入苦瓜翻炒。(梁志生提供)

6.再放回牛肉兜匀,用粟粉水勾芡,加入麻油和美极鲜酱油即完成。◇

再放回牛肉兜匀,用粟粉水勾芡,加入麻油和美极鲜酱油即完成。(梁志生提供)

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑:李伊芙

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