铸铁锅的幸福滋味:好吃的“无水番茄牛肉”

作者:我爱Staub铸铁锅叙事大师群

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编者按铸铁锅耐用、功能多,对于新手来说也是很好用的锅具,你可以用铸铁锅煎、炒、炸、炖煮、蒸、烤、盐焗还有做无水料理。提供一则铸铁锅料理食谱,来看看吧!

无水番茄牛肉 食谱提供:李婉菁

烹调:22cm圆锅
摆盘:22cm汤盘
时间:75分钟

材料(4~5人份)

牛腱 约900g
牛番茄 6颗
红萝卜 1条
洋葱 1颗
葱 2根
蒜头 5瓣
姜片 5片
食用油 1小匙

调味料

米酒 1大匙
豆瓣酱 1大匙
冰糖 1大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
盐 1/4小匙
义式综合香料 1/4小匙

作法

1. 牛腱切块,以滚水汆烫后,捞起备用。

2. 牛番茄切块,红萝卜去皮切块,洋葱去皮切块,葱切段备用。

3. 锅热加1小匙油,爆香姜片及蒜头。

4. 放入汆烫过的牛腱块,拌炒至金黄上色后起锅备用。

5. 原锅内依序放入牛番茄、红萝卜、洋葱及炒过的牛腱,上面铺葱段。

6. 接着加入米酒、冰糖、豆瓣酱、黑胡椒,上盖后小火炖煮60分钟。

7. 开盖拌匀试味道,加盐及义式综合香料调味后,再炖煮15分钟即可。

TIPS

◆牛腱可以用牛肋条取代。

◆盐量可以依自己的口味增减。

◆不喜欢番茄皮口感的人,可以先在牛番茄底部用刀划十字,过滚水去皮再下锅。

<本文摘自《铸铁锅。家料理 :锁住原味,究极美味!煎煮炒炸炖蒸烤,100道简单的幸福滋味》,台湾广厦提供>

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责任编辑:曾臻◇

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