【大纪元2023年02月03日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）做卤肉饭一向少不了那一味是红葱酥。台湾红葱田主要分布嘉义、台南，过年后正值休耕期间，也成为东亚澳候鸟迁徙路线中重要的暂时栖息地。农委会特有生物研究保育中心副研究员洪梦祺表示，红葱田于非栽植期淹水形成的暂时湿地，成为过境水鸟的觅食栖地，换言之，民众多吃卤肉饭会带动农民的种植意愿，也将成就保育水鸟的生态美事。
分葱（Allium ascalonicum）俗称“红葱头”，大多栽种于嘉义、台南一带，又以台南市三寮湾（北门区）、十份（七股区）、青草崙（安区）三地为大宗，而今红葱酥已成为烹调菜肴的调味要角，卤肉饭更是少不了这一味。
洪梦祺表示，在东亚澳候鸟迁徙线上，水鸟族群因泥滩地不断开发而骤减的同时，红葱田于非栽植期淹水形成的暂时湿地，与鱼塭晒池一样，成为过境水鸟的觅食栖地。
洪梦祺说，农民在新年前后收成红葱头后，为避免土壤盐化，会将葱田淹水而形成暂时湿地，秋分过后，陆续将水排干准备种植。淹水时间吸引了大量俗称“红虫”的摇蚊在此栖息繁殖，正好让过境台湾的冬候鸟休息、补充能量后，继续往南飞往澳洲、纽西兰度冬。
洪梦祺指出，拜访红葱田的娇客除了过境的长趾滨鹬、鹰斑鹬外，还有提前来台度冬的“鸟界林志玲”高跷鸻及体态轻盈的东方环颈鸻、小环颈鸻与黑腹燕鸥等。
洪梦祺补充，高跷鸻、东方环颈鸻在台湾除了冬候鸟外，也建立了部分繁殖族群；黑腹燕鸥度冬族群主要分布在北门、将军一带。鱼塭、葱田、盐田星罗棋布交织成为多样的地景，丰富了台南沿海的生态。
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