【厨娘香Q秀】双蛋绿竹笋和香蕉虾卷饼

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当季绿竹笋滋味清甜、口感细致。再加上低GI食物芦笋,双蛋绿竹笋简单轻松做。在多家义厨协会担任要职的 陈见安 主厨,分享双蛋绿竹笋/香蕉虾卷饼,他分享挑选绿竹笋要选身材中型的,笋型如牛角般弯曲,避开尖端带青色的。

皮蛋要连壳蒸熟或煮熟再拨壳切小丁,且最后才下锅。早餐首选香蕉虾卷饼,中筋面粉加蛋、牛奶打成面糊要拉起来像一条丝线,并静置几分钟。虾子要先烫熟,去壳较容易。煎好饼皮可放冷藏约一周,不要放冷冻皮会硬掉。没有炼乳也可用沙拉,或自己爱的各式酱。

第一道~双蛋绿竹笋

材料:

绿竹笋1支、芦笋6支、皮蛋1颗、咸蛋1颗、葱花少许。

调味料:盐1g。

做法:

1. 绿竹笋加盐巴、白米一起烫熟后切条,芦笋烫熟切段,再一起放入锅中烫熟。
2. 皮蛋蒸熟切小丁。
3. 咸蛋切半,用汤匙挖出再切片捣碎。
4. 锅中加点油爆香咸蛋,加入双笋加点水和盐巴拌炒,最后加入皮蛋、葱花拌均匀至水分收干即可。

※见安主厨加码分享:冷水加点盐及醋煮蛋好去壳。如做溏心蛋用小火煮六分钟即可熄火,等水温下降再去壳。

第二道~香蕉虾卷饼

材料:

虾子3只、香蕉1根、香菜1株、花生粉50g。

面糊:面粉200g、蛋1颗、牛奶300g。

调味料:炼乳少许。

做法:

1. 虾子烫熟后去壳,切半取出肠泥,并用白开水洗净。
2. 香蕉去皮切条状。 (与虾子一般长度。)
3. 中筋面粉加蛋、牛奶打成面糊。 (牛奶可分次加入,或再加些水。)
4. 锅中加一点油,用油刷把油刷匀,将面糊约三大匙量煎成两面呈黄面皮。(锅子要随时移动,让面糊受热平均。)
5. 面皮依序放入炼乳、香蕉、虾子、香菜、花生粉,卷起来切块即可。

来宾介绍
陈见安 TDTA厨艺大师金牌 两岸海峡厨艺竞赛金牌 桃园市厨师协会创意菜品金牌 台湾公益厨师协会顾问 中华国际美馔协会监事 新北市厨神慈善协会总监 台湾义厨联盟秘书长

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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