【大纪元2023年03月25日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）Orecchiette是一种耳朵形状的意大利面（台湾叫猫耳朵面），是意大利南部阿普利亚（Apulia）地区的代表面食。它非常适合用来制作这道蔬食料理。小耳朵的形状可以裹住酱汁，与其它配料混合风味极佳。
西兰花拉贝（Broccoli rabe）为这道菜增添了清脆的口感。它也称为rapini，是萝卜科植物的近亲。
有用的小撇步
可以用任何短的意大利面，如蝴蝶结形或手肘形通心粉（elbow macaroni）来代替小耳朵意大利面。
可以用蔬菜汤代替白葡萄酒。再加两瓣大蒜来增加风味。
前置作业
把煮意大利面的水烧开
准备好所有原料
开始煮意大利面
煮意大利面的同时，制作酱汁
购物清单
需要购买的食材：1/4磅小耳朵意大利面、半磅西兰花拉贝、1盒樱桃番茄、1小瓶干白葡萄酒、1罐低盐卡内利尼豆（cannellini beans）和1小块帕尔马干酪（Parmesan cheese）。
厨房中常备的食材：橄榄油、蒜末盐（garlic salt）和黑胡椒。
小耳朵意大利面配西兰花拉贝
2人份
【材料】
1/4磅小耳朵意大利面（约1 又1/4杯）
半磅西兰花拉贝，茎切成半英寸长的小段，大的花头切成两半
1汤匙橄榄油
4瓣压碎的大蒜
半杯干白葡萄酒
1杯卡内利尼豆，冲洗并沥干水分
1杯樱桃番茄，切成两半
1/4杯磨碎的帕尔马干酪
盐和现磨的黑胡椒
【作法】
1. 在一支中号的平底锅中装满 3/4 的水，煮沸。加入意大利面，煮9分钟。加入西兰花拉贝，再煮2分钟。煮好后的口感应该是脆嫩的。用漏勺捞出，沥干水分。
2. 在一支大的煎锅中放入橄榄油，加热，加入大蒜煸炒30秒，不要让大蒜变成褐色。加入葡萄酒、豆子和番茄，搅拌。慢炖3到4分钟，不要盖盖子。将意大利面和西兰花倒入煎锅。搅拌并混合所有食材。加入盐和胡椒调味。分装入两个餐盘，在上面撒上帕尔马干酪。
每份的营养成分：545卡路里（19%来自脂肪），11.4克脂肪（2.9克饱和，4.1克单不饱和），9毫克胆固醇，79.9克蛋白质，10.8克碳水化合物，6.5克纤维，212毫克钠。
作者简介：Linda Gassenheimer著有30多本烹饪书，包括她的最新作品《糖尿病人的12周食谱》（“The 12-Week Diabetes Cookbook.”）。请在www.WDNA.org和所有主要播客网站上收听Linda的演讲。发送电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com.
本文首发在 Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Broccoli Rabe Adds Crisp Texture to Veggie Orecchiette Dish。
责任编辑：茉莉◇
