【大纪元2023年03月28日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）相信很多人的餐桌上都少不了螃蟹。尤其螃蟹肥美的季节，买些新鲜螃蟹回家现作先吃，肉质别提有多鲜美了！想自煮新鲜螃蟹吗？这里有易学的全套螃蟹处理指南，教你如何蒸煮和拆解螃蟹。
第一步：煮螃蟹
煮螃蟹，可以清蒸或水煮。据海鲜专家推荐，用清蒸的方法，出锅的螃蟹内部水分少，保留了鲜美的螃蟹原汁和完整肉质。
水煮螃蟹
烧开一锅水，加入足量的盐（让水的味道尝起来有明显的咸味）以及自己喜欢的海鲜香料或市售海鲜调味粉。接着放入螃蟹，用文火煮至熟透。烹煮时长据螃蟹个头大小而定，通常煮10分钟左右。
蒸螃蟹
用清水蒸螃蟹，需要在水中加入一些盐。想用啤酒蒸螃蟹，则将锅中清水替换成啤酒。蒸锅的用水量应根据螃蟹数量增减，小心中途水烧干。
一切准备就绪，就可以把螃蟹放入笼屉上盖蒸了。一般像蓝蟹这样个头小的螃蟹，蒸10分钟就熟了。对于珍宝蟹或更大个头的螃蟹，则要15至20分钟。蒸煮完成时，尽快将熟螃蟹从锅中拿出来静置冷却，待下一步拆解螃蟹。
第二步：拆解螃蟹
螃蟹经过冷却，肉质会凝固、紧实，利于拆解。拆解时，要移除螃蟹中不能食用的蟹壳、蟹脐、蟹腮、蟹囊等部分，将美味的蟹肉从蟹壳中取出。完成这一过程，使用蟹棒（可用细长的竹签替代）、蟹槌和剪刀将更容易操作。
1.把螃蟹反转过来，一手捏住其腹部，一手捏住蟹腿根部轻轻拧几下松一松关节。然后沿关节部位把蟹腿逐个拧下来。想保留蟹腿的可以省略这步。
2.用蟹棒将螃蟹腹部下方不能食用的蟹脐撬起来并掰掉。雄螃蟹的蟹脐为细尖的三角形，形状圆阔的是雌螃蟹。
3.蟹脐和蟹盖中间有一个空隙。用蟹棒或大拇指伸入空隙，与另一只手合力掰开蟹盖。
4.蟹盖掰开，将排列在两侧的蟹腮剥掉。
5.用剪刀剪掉蟹嘴、剥离蟹嘴下方的蟹囊之后，剩下的部分就是可食用的蟹肉和蟹膏。
6.处理好的蟹身，可以直接掰半使用。若只要蟹肉上桌，可以剪去蟹腿两端，用蟹棒从中间捅几下，蟹腿肉就出来了，蟹身的肉则要用蟹棒从细缝中一点点的刮下来。
美国常见的螃蟹品种
太平洋沿岸特产的珍宝蟹（Dungeness crab）、马里兰的蓝蟹（Blue crab）都适合整只蒸煮。这些螃蟹的肉质柔软、多汁。
帝王蟹（King crab）和雪蟹（Snow crab）因个头巨大，很少整只蒸煮。
佛罗里达的石蟹也因肉质鲜嫩可口而远近闻名。石蟹捕捞的季节，吸引了成千上万的人涌入当地一尝美味。因为这种螃蟹的蟹箝可以再生，当地法律规定捕到石蟹只能摘取蟹箝，其余部分则放回海洋让蟹箝再生。◇
责任编辑：茉莉
