2015年才大学三年级的 叶书佑，即获得泰国极限厨师挑战赛肉类海鲜组金牌(全场最高分)获颁小金人一座。目前在宜兰开立餐厅。
分享法式马铃薯千层派的马铃薯去皮后，用刨片器或用刀切成很薄的薄片，也可以再泡水去除淀粉质。用动物性鲜奶油可以提升奶香味及稠度。堆叠马铃薯、培根碎、酱汁一层一层堆满约叠四层。如冷冻后欲食用，不用解冻只要烤前先喷点水。
另外因烤时会蒸发水分，所以四周可加入一些鲜奶油。西式蔬菜浓汤是用台式手法勾芡做成浓汤，加玉米笋可增加脆感，另用别名蘑菇的洋菇，可以先煎去水分。法式油封鸭腿是偏南法的传统菜。鸭腿拆封时鸭油是精华，可以冷油煎鸭腿，及炒其它配菜。
第一道~法式马铃薯千层派
食材：
马铃薯2颗、培根碎适量、鲜奶油150g、帕玛森起司粉30g、帕达诺起司40g、蛋黄2颗、盐适量、胡椒适量、蒜碎5g、奶油20g。
作法：
1. 马铃薯削皮后刨成0.1公分的薄片。
2. 蛋一颗打入空碗里，加入1汤匙帕达诺起司、2汤匙牛奶、5汤匙鲜奶油，再加入一小匙盐及糖、一点点黑胡椒搅匀成酱汁备用。
3. 烤盘刷上奶油后，倒入薄薄一层的酱汁并铺平。
4. 再开始堆叠马铃薯、培根碎、酱汁，一层一层堆满，叠四层后表面再加入一些帕玛森起司粉，四周并加入一些鲜奶油 。
5. 烤箱上火200度下火180度烤25分钟，最后也可以再加帕玛森起司粉，再烤5分钟至上色即可。(或用180度烤30-35分钟)
6. 在烤盘上先切再铲取出千层派，并撒上蒜碎、巴西里碎、雪豆苗、山萝卜叶、 菊花叶等装饰。
第二道~西式蔬菜浓汤
食材：
洋葱200g、洋菇30g、红萝卜40g、西芹25g、奶油20g、牛奶200g、鲜奶油50g、水1400g、糖5g、太白粉40g、胡椒粉1g、盐20g。
作法：
1. 洋葱、红萝卜切0.5公分小丁，蘑菇一开四，玉米笋切小段。
2. 锅中加些油先炒蘑菇，待香气出来再加入洋葱，略炒后加入红萝卜、西芹。
3. 水400克加入太白粉30克、 盐20克、糖20克、白胡椒粉5克拌匀备用。
4. 作法２的蔬菜料再加奶油炒香，再放入牛奶、鲜奶油、700克的水及玉米笋。
5. 等汤滚后把调味水倒入，边倒边搅拌匀。等汤再滚再加约十克的奶油，增加奶香味。 搅拌匀盛盘，上面放些巴西里碎、黑胡椒及少许橄榄油，完成。
第三道~法式油封鸭腿
食材：
油封鸭腿1只、马铃薯泥适量、金枣酱汁适量、小番茄10克、青花菜20克、玉米笋２支、装饰叶少许。
作法：
1. 鸭腿加入百里香、迷迭香、奶油、带皮蒜头、鸭油，放入真空袋真空，温度77度用舒肥机，舒肥12小时。
2. 煮锅中加入切好的马铃薯，水中加点盐巴，马铃薯煮软关火，加50克鲜奶油，用手持搅拌机打成马铃薯泥，过筛备用。
3. 青花菜、玉米笋、小番茄川烫备用。
4. 鸭腿拆封，鸭油倒出来，油直接下油锅用冷油煎鸭腿，洒些盐、黑胡椒，并放上川烫过的青花菜、玉米笋、去皮小番茄。
5. 鸭腿煎至上色后翻面，再洒些盐、黑胡椒，关火准备盛盘，盘底抺上马铃薯泥，放上青花菜再放上鸭腿及其它青花菜、玉米笋、小番茄。
6. 再洒上已经混在一起加热至浓稠的金枣酱汁、红酒。
来宾介绍
叶书佑 2015年泰国极限厨师挑战赛肉类海鲜组金牌 目前在宜兰壮围开废墟餐厅 负责餐厅营运餐单规划及社区营造。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
