豆包相较于豆皮，口感更嫩，口味也较清爽！简单搭配一下，就能变出适用蒸、煮、煎、炸多种料理。一生致力素食料理研发与推广的 洪银龙 老师，分享甜酸素愉/海藻狮子头/芝麻脆菇条。甜酸素愉有酸甜甘美的凤梨片、鲜红夺目的红黄甜椒，再加入了番茄、醋、糖酸酸甜甜好吃极了。海藻狮子头好下饭呢！芝麻脆菇条用麦芽增加脆度！
第一道~甜酸素愉
食材：
豆包300克、豆皮1张、紫菜1张、玉米粉100克、盐1小匙、胡椒粉少许、姜末1大匙、香油1小匙、酸梅汁1大匙、糖1大匙、番茄酱1大匙、凤梨末1大匙、青红椒各1大匙、莲藕粉适量、醋适量。
做法：
1. 豆包切丝，拌入盐、胡椒粉、玉米粉、香油、姜末拌匀。
2. 用豆皮及紫菜皮卷起来，蒸15分。
3. 等凉时，对半切段(不切断)。
4. 油八分热下锅，煎到金黄色。起锅前，再拉高油温逼油。
5. 调酱：番茄酱加水、糖、酸梅汁、醋。
6. 调莲藕粉芡汁。
7. 锅内放入青红椒粒、凤梨末，再加入调酱拌匀，最后加入莲藕粉芡汁。
8. 豆包淋上芡汁，完成。
第二道～海藻狮子头
材料：
板豆腐300克、新鲜海藻10克、芹菜末10克、海木耳10克。
调味：
盐10克、白胡椒粉适量、玉米粉20克、姜末20克、素蚝油1大匙、二砂1大匙、高汤或水适量、香菜适量。
做法：
1. 切海藻及海木耳、芹菜末。
2. 板豆腐加上海藻及海木耳、芹菜末、盐、白胡椒、素蚝油，用手抓碎拌匀。
3. 加入玉米粉拌均匀，做成大粒丸子。
4. 油炸(或用烤)到金黄色。
5. 芹菜末及姜末爆香，加入素蚝油、水或高汤、海木耳、海藻、二砂、胡椒粉、盐，最后加莲藕粉芡汁，煮入味即可盛盘。
6. 将油炸过的丸子放入，最后可再放上香菜，完成。
第三道～芝麻脆菇条
材料：
鲍鱼菇300克、面粉玉米粉200克、白芝麻10克、芹菜1大匙、麦芽糖1大匙、二砂1大匙、白醋1小匙、番茄酱少许。
做法：
1.鲍鱼菇切条，加水再加玉米粉、低筋面粉、沙拉油拌匀后，油炸至金黄色。
2.另锅中放入芹菜末炒香，转小火加水、二砂、番茄酱、盐、白醋、麦芽拌匀。
3.酱汁拌均匀，再加些油及放入炸好的鲍鱼菇炒匀，最后撒上白芝麻即可。
来宾介绍
洪银龙 得奖无数的国宝级名厨洪银龙，是国内知名法华素食餐厅董事长。一生致力素食创意料理的研发与推广，精湛手艺深获国内外大小宾客、明星们的赞赏。著作：《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》、《素食界厨神传授天天爱吃健康素》、《不藏私洪师傅健康素袐笈(增订版)》。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
