【大纪元2023年05月11日讯】（EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道美味的意大利烘蛋（frittata）装满了五颜六色的蔬菜。先把蔬菜炒一下，然后加入调味的蛋汁放入烤箱烘烤。上桌时再铺上切片的牛油果（又称酪梨）、小番茄，淋上少许的是拉差辣椒酱。
彩虹意大利烘蛋
4人份
操作时间：30分钟
总时间：30分钟
【材料】
1/4杯 切碎的红薯（半英寸见方）
1/4杯 切碎的黄甜椒（半英寸见方）
1/4杯 切碎的新鲜西兰花（又称青花菜、绿花椰菜）
8颗 大鸡蛋
1茶匙 切碎的新鲜罗勒（basil）
半茶匙 切碎的新鲜百里香（thyme）
1/8茶匙 盐
1/8茶匙 黑胡椒粉
1颗 成熟的牛油果（又称酪梨），切薄片
5颗 圣女小番茄或樱桃小番茄，切成两半
佐餐用的是拉差辣椒酱（sriracha）
【作法】
1. 烤箱预热至350华氏度（约177摄氏度）。取一个可以放入烤箱的10英寸不粘锅，喷上烹饪喷雾。加入切碎的红薯、甜椒和西兰花；中火加热，翻炒至变软，约5到7分钟。
2. 取一个中号的碗，放入鸡蛋、罗勒、百里香、盐和黑胡椒，搅拌均匀。将蛋汁倒在煎锅炒好的蔬菜上。继续加热，但不要搅拌，直到锅的底部和边缘的蛋汁开始凝固。用橡皮刮刀将凝固的鸡蛋铲起，让生的蛋汁流到下面。
3. 将煎锅移入烤箱；烤5分钟或至蛋汁凝固。从烤箱中取出。静置2分钟。表面撒上牛油果和番茄，并淋上辣椒酱。
每份的营养成分：219卡路里，总脂肪：15克，饱和脂肪：4克，胆固醇：372毫克，碳水化合物：8克，纤维：3克，总糖：2克，蛋白质：14克，钠：226毫克，钾：456毫克，铁：2毫克，叶酸：91毫克，钙：71毫克，维生素A：2112国际单位，维生素C：25毫克。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：A Breakfast That Looks and Tastes This Good Is Worth an Early Wake-Up Time。
责任编辑：茉莉
