大蒜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维他命Ｂ1、维他命Ｃ、胡萝卜素、糖类、挥发油等成分，但主要成分是大蒜素。大蒜素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。有抗菌、抗原虫的作用，一般紫皮蒜强于白皮蒜，生用效果好。
大蒜还有更多强大的养生保健功效，但其实它也有副作用。中医认为大蒜吃多了伤肝损眼，并且并非什么时候都能吃，吃的时候还有一个大忌。
防肿瘤、癌症 大蒜有7大功效
大蒜有“防癌之王”之称，自古就被当作神奇的药材。美国国家癌症研究中心将它列在抗癌食材金字塔的顶端。流行病学研究表明，大蒜具有防治肿瘤和降低心血管疾病及阿兹海默症等作用，甚至有排除体内重金属铅等多种功效。早在公元前1550年的埃及埃伯斯手抄本中，就记载了大蒜作为治疗心脏病、肿瘤和头痛的药物的用途。
● 防治肿瘤和癌症
日本中医师李健桦接受大纪元采访时表示，最具有抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜的健康益处包括它的天然抗生素作用，可以防止细菌的生长，还有抗氧化作用，帮助对抗自由基的损害，以及抗炎特性，所有这些都可能有助于预防癌症。
早在1994年，美国明尼苏达大学就发表了一项涉及逾4万名55岁至69岁女性的研究报告。研究发现，经常吃大蒜、水果和蔬菜的女性罹患结肠癌的概率降低了30%。
● 预防心血管疾病
大蒜及其制品已被广泛认为是预防和治疗心血管和其它代谢疾病、动脉粥样硬化、高脂血症、血栓形成、高血压和糖尿病的药物食物。
在多项研究中，发现大蒜具有以预防心血管疾病的如下功效：
① 减少血管钙化，血管钙化是血管内斑块或动脉粥样硬化的指标之一，大蒜能预防心血管疾病的发生率。
② 抗血小板凝集，大蒜中的大蒜烯(Ajoene )能干扰血液蛋白，减少血块形成，避免血管栓塞。
③ 降胆固醇，大蒜可有效降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇10%。减少血管硬化的概率。
④ 舒张血管，大蒜能增加血管内皮细胞制造出一氧化氮，达到松弛血管的作用。
⑤ 降血压，澳大利亚研究人员于2016年在营养学杂志上发表了一项综合分析研究。包括970 名参与者和20项试验。结果显示，受试者收缩压明显降低了8.7±2.2 mm Hg，舒张压降低了2.5±1.6 mm Hg。
另外，2015年的一则文献综合分析指出，摄取大蒜有助降低血压（舒张压降3.39毫米汞柱，收缩压降3.75毫米汞柱），尤其是对于高血压患者效果较明显。
● 预防阿兹海默症
阿兹海默症被形容是比癌症还可怕的疾病，随病情恶化，患者将失去记忆及表达能力。
美国马萨诸塞州波士顿研究人员在2001年《营养学》杂志上发表的一项研究表明，陈年大蒜提取物含有抗氧化植物化学物质，可防止氧化损伤。在衰老小鼠的试验中，大蒜提取物增加了认知功能和记忆并延长了寿命。
● 排除体内重金属铅
铅是较常见的重金属，除了受污染的空气，有些日用品，如杯、盘也可能含有铅。长期接触就可能导致肾脏病 、不孕、智力退化、高血压等疾病。
有研究显示，大蒜能有效减少血液中19% 的铅浓度，并能改善铅中毒所带来的多种症状，如烦躁、头痛、高血压，效果胜过治疗铅中毒的药物。
● 保护肝脏
肝脏是人体内最大的器官，其功能包含参与新陈代谢、解毒功能、帮助合成血液中的蛋白质等。有研究显示，大蒜的另一品种黑蒜，有助于降低过高的肝指数，可帮助降低肝脏的负担。
● 杀菌抗发炎
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，并且含硫化合物，具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。此外，大蒜中含硫的抗炎成分是蒜素。有研究证实大蒜有抗炎作用。
● 预防感冒
感冒除了看医生吃药外，还可用大蒜提高身体免疫力。美国国家医学图书馆收录的一项研究表明，服用大蒜提取物能有效减少63%的感冒罹患率；即使感冒了也能减少70%的症状，让感冒恢复期从5天减到1.5天。
尽管大蒜好处相当多，但是也要避免过量食用，生大蒜的蒜素刺激肠胃，会造成肠胃不适、胀气、腹泻和口臭等。
传统中医：久食大蒜伤肝损眼
中国古典医书《本草纲目》记载，大蒜“久食伤肝损眼”。嵇康所着《养生论》中说“荤辛害目，此为甚耳。”蒜味最辛，所以吃蒜要注意不要过多，避免伤及肝脏及眼睛。
清代吴仪洛着的《本草从新》也说，大蒜“辛热有毒……散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
气是体内构成生命的“能量”或“动力”（Vitality），而中医将体内补充营养的物质泛称为血。气、血两种物质循环运行，维持身体各组织器官的平衡和稳定。气血虚弱会影响免疫系统，使人体对疾病的抵抗能力降低。
李健桦还提醒，患有重病、或者正在服药的人需注意。因大蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物，很可能出现副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。@◇
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责任编辑：陈玟绮、李凡
