好诱人的一盘热气蒸腾意大利面，尤其又加了新鲜的白虾！学贯东西和台式小吃、烘焙的 苏祐荃 老师分享起司鲜虾意大利面/白酒三色胡椒鲑鱼。意大利面是用最细的天使面，煮好后口感细致柔软。1.2公分的细面用2000 cc水，等待水滚后，加入少许盐巴及沙拉油，烫约3.5分钟，起锅拌橄榄油，然后一包包可放冷冻库。
鲑鱼富含丰富油脂，干煎或香烤，入口感受都是鲜香的滋味！制作白酒三色胡椒鲑鱼时，鲑鱼可用新鲜的迷迭香、百里香再加白酒或白醋去腥，煎鲑鱼表面加些玉米粉，会比较香脆，煎鱼时锅一定要热，才不会沾锅。
第一道~起士鲜虾意大利面
食材：
意大利面170克、黄甜椒段20克、红甜椒段20克、洋葱段50克、蒜片20克、白虾仁10支、罗勒1克、白酒适量、意大利香料少许、高汤或水适量、橄榄油60cc、 起士粉20克。
作法：
1. 白虾仁剖开背。起油锅加入橄榄油，将油分布锅底，放下蒜片煸炒至金黄色，加入洋葱，转小火将它们炒香。
2. 放入意大利综合香料 、虾仁、罗勒，拌炒至虾仁变了颜色，再加白酒、高汤拌炒。
3. 加入烫熟的意大利面( 1.2公分的细面用2000 cc水，水滚后加入少许盐巴及沙拉油，细面烫约3.5分钟起锅，拌橄榄油。) 开大火放入甜椒段拌炒。加起司粉调味拌炒，关火，上盘后上面再加些起司粉、萝勒。
第二道~白酒三色胡椒鲑鱼
食材：
鲑鱼250克、白酱200 cc、白酒50 cc 、三色胡椒碎2克、蒜碎少许、盐巴适量、柠檬1个、沙拉油少许、绿花椰菜80克、彩椒各3片。
作法：
1. 鲑鱼去骨留清肉，撒上一点白酒、油腌3-5分钟去除腥味。
2. 鲑鱼沾上玉米粉，备用。
3. 取平底锅，锅热后加入少许沙拉油，热锅后陆续放入沾好玉米粉的鲑鱼，转动锅子让鲑鱼继续受热，煎至二面熟，上盘备用。
4. 取一支酱汁锅加入少许的油(或刚刚煎鱼剩下的油)，再炒香蒜碎至颜色及香味出来，加入白酒烧煮并加入鲜奶油，火转小，加胡椒碎、少许盐，火再转更小火，挤一些柠檬汁加入，关火。
5. 鲑鱼盘加花椰菜、彩椒当摆盘。
6. 淋酱汁于盘好的鲑鱼排上，完成。
来宾介绍
苏祐荃 出自办桌世家，17岁就当饭店主厨。学贯东西和台式小吃、烘焙，并通过考试得到大陆五星七段行政主厨认证。喜欢有传承的料理，更喜欢挑战性的创意料理。现任台北老爷大酒店自助餐厅副主厨。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
