研发各式厨艺教学分享与撰写食谱书籍的 莉雅 老师，深信佳肴应美如艺术品，有温度，但制作不复杂。秋意浓栗香皇冠蛋糕/蜂蜜抹茶可丽露的分享，简单好做又美味！
她表示蛋糕里的栗子可用糖渍栗子或糖炒栗子或坚果、萄葡干、蔓越莓干..都可随心所欲增加。记得蛋液要分次加入，加牛奶会让蛋糕口感湿润，而模具使用像皇冠的咕咕霍夫模型较好操作。
经典法式甜点蜂蜜抹茶可丽露，细砂糖跟抹茶粉混合，再加热牛奶这样抹茶粉不会结块，加上蜂蜜的抹茶香味更香。面糊浓稠度均匀要过筛二次，烤模表面上的零星面糊要擦掉，不然烤时会一直闻到焦味及冒烟。
第一道~秋意浓栗香皇冠蛋糕
食材：
无盐奶油120g、细砂糖140g、全蛋100g、低筋面粉170g、泡打粉1tsp、全脂牛奶60g、栗子碎粒80g、白巧克力40g。
作法：
1. 无盐奶油室温软化后加入细砂糖，稍微打发至微白。
2. 分次加蛋液，打发至有乳液状态。
3. 加入过筛低筋面粉、泡打粉，拌至粉类均匀。
4. 不见粉类后加入牛奶轻拌匀，再加入栗子粒，全部拌匀倒入咕咕霍夫模型。
5. 模型稍微敲几下，放入预热好的170-180度烤箱，烤35-40分钟。取出蛋糕放凉。
6. 将融化白巧克力(摸起来约40度左右)放入挤花袋，随意挤在蛋糕上，最后摆上一圈栗子及加一些薄荷叶及草莓块装饰。
第二道~蜂蜜抹茶可丽露
食材：
全脂牛奶200g、无盐奶油15g、蜂蜜10g、二砂糖70g、抹茶粉(过筛)6g、低筋面粉(过筛)55g、全蛋55g。
作法：
1. 细砂糖、抹茶粉混合。
2. 抹茶细砂糖用小火，再加热牛奶、奶油、蜂蜜，煮至微冒烟离火。
3. 搅拌锅放入过筛的低粉，一边拌入蛋液，一边拌入抹茶牛奶。
4. 有颗粒的面糊过筛，前后面筛子的面糊入锅中后，再搅拌均匀。这样过筛二次，让面糊浓稠度均匀，冷藏放置隔夜。
5. 将六个可丽露模刷上软化奶油后，倒入面糊。
6. 烤箱180-190度烤约70分钟即完成。中间如看可丽露涨大，可由烤箱拿出来，冷却30秒即会缩回去，再放回烤箱。
7. 烤好的可丽露，撒上抹茶粉，再放些草莓装饰。
来宾介绍
莉雅 辅仁大学英美文学硕士。法国巴黎蓝带厨艺学学院西点初/中/高级班毕业。2019年双获韩国国际比赛翻糖金牌、马来西亚世界厨师比赛翻糖金牌。
著作：《翻转烘焙教室！2种面团＆2种面糊玩出百变甜点》、《莉雅的法式甜点教室》
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
