【大纪元2023年05月30日讯】（大纪元记者Amber Yang 、Jojo报导）药厂总监王甯，因对抗子宫颈癌的过程中，无意间发现油竟然能让因病变发黑的肌肤，重新变回原色，因此走上品油之路，更成为国际认证品油师（CLUBalogue IOEA Oil Expert ）。王甯在《健康1+1》节目中讲述选对好油对健康的帮助，以及怎样选择橄榄油。
王甯40岁罹患子宫颈癌，并扩散到第三期，即使积极治疗，但腹部皮肤仍因病发黑。一次无意间看见桌上有一瓶沙棘油，并随意涂抹在腹部上，没想到涂抹几周后，黑色的皮肤竟然渐渐白回来。
癌症的化学治疗是从内部破坏人体细胞，即便杀掉癌细胞，也将正常细胞一并杀死。王甯突发奇想，如果外用油都有如此的神奇功效，内饮会怎么样呢？她在大量研究过油品的论文及报道后，才惊讶地发现油品不仅有食用及保养价值，在古代油是皇家御用品、战略物资，更是宗教仪式中的神圣象征。
王甯发现用油保养，让她相较其他的癌症病患，在化疗过程中身体受到的损伤没有那么大。她也越来越明白一瓶真正的好油得之不易，早在罗马帝国时代，就已经有“假油”出现，而且油品的品质差异大，价格有时相差几十倍。成为品油师后，王甯也在世界各地寻找可以契作的机会，希望寻得好油。
少油对健康有利？有弊？
现在的健康观念，要求要少糖、少盐跟少油。王甯表示，脂肪是人体三大营养素之一，是构成细胞膜的材料，并且人体荷尔蒙也需要油脂提供营养。大脑、人体神经元的髓鞘都是由脂质所构成，特别到一定年纪，少油很容易造成大脑损伤，罹患痴呆症。王甯也看到很多为了减肥只吃水煮食物的人，都发生掉发、皮肤没光泽、眼睛干涩等不同程度的老化现象。
王甯认为，少油指的应该是减少含饱和脂肪酸的油脂，增加含不饱和脂肪酸的油脂。减少饱和脂肪是必要的，因为过多的饱和脂肪会增加血液中的胆固醇水平，导致动脉堵塞，增加心脏病发作或中风的概率。饱和脂肪指的是放在低温下会凝固的油脂，例如猪油、鸡油、鸭油、鹅油、牛油、奶油、椰子油。
至于不饱和脂肪，王甯首推橄榄油及苦茶油，两者都是炒菜油的上选，不但燃点高、耐高温炒炸，而且富含不饱和脂肪酸，对人体健康有好处。但坊间各种不同的橄榄油，到底应该如何选择呢？
橄榄油分5个等级
王甯表示，橄榄油分5个等级：特级初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）、初榨橄榄油（virgin olive oil）、纯橄榄油（100% pure olive oil）、淡味及超淡橄榄油（Light and extra light olive oil） 及橄榄果渣油（Olive pomace oil）。
特级冷压初榨橄榄油，就是从橄榄树摘下果子后，经过清洗、压成果泥，再拿去初榨，就是第一道被榨出来的油。它被放置在氮气桶内，经沉淀、过滤后，就是最珍贵的橄榄油。
特级冷压初榨橄榄油非常的清香，而且多酚含量越高，口感越辣。王甯说，其实橄榄油还分为早摘及晚摘，早摘的果子榨的橄榄油，出油率也比较低，所以特别贵一些；晚摘的果子制成的橄榄油，口感比较温顺，不会那么辣。
初榨橄榄油是第二道，将第一道的橄榄果子加热水，然后再榨。第三道纯橄榄油时，其实就是橄榄渣，这道程序会进入精炼过程，使用化学溶剂正己烷，橄榄渣放入正己烷中就会消失不见，而在高温加热的过程中，正己烷就会挥发掉。
王甯指出，外面买到的绝大多数橄榄油，都是精炼的橄榄油加上5%到25%不等的初榨橄榄油所混合而成。通常初榨橄榄油还保有橄榄的香气，但是精炼的纯橄榄油就已经没有香气了，这类淡味或无味的油，通常都是精炼油。
王甯提到，沙拉油其实也是化学提炼的精炼油。沙拉油耐高温且没有味道，不会影响菜色风味，被许多人用来做菜。沙拉油的材料是黄豆，真正榨出来的黄豆油其实是可乐般的咖啡色，但货架上的沙拉油都是清澈透明的，是因为又经过化学精炼，透过高温、脱色、脱辣、脱臭，直到营养都没有了。
对于很多人担心，我们常吃的沙拉油、棕榈油或纯橄榄油都是化学精炼油，对人体是否有伤害？王甯表示不用担心，只要现在开始多吃好油，把不好的物质慢慢代谢出来就好了。
选油两标准 不看颜色靠品尝
王甯指出，选购好的橄榄油不需要看油色，造假油其实可以用化学方法调整出不同的颜色，所以品油师在品油时会用蓝色的杯子装油，就是不需要去看油的颜色，重点是用气味及味蕾去分辨。
王甯表示，优质的橄榄油闻起来会有橄榄果的香气，品尝起来像喝果汁一样。大部分市面上的油，会让舌头跟上颚有一种重重的黏腻感，但好的特级初榨橄榄油，在舌头上就不会有这种感觉。
当然在一般卖场很难让你品尝油，王甯鼓励大家，如果有卖家愿意教导品尝油，就千万不要错过机会，用味蕾去记住好油。
特级初炸橄榄油在市面上很少、很难得，价格也高，有的人怕浪费，觉得用来淋沙拉吃就好。但王甯提醒大家，好的橄榄油用来煎、炸、炒、煮都可以，因为它的耐烟点很高，用来炸东西也不要心疼，剩下的油还可以用来作手工皂，对保养皮肤、缓解湿疹等都有好处。
王甯特别提醒，开封后的油要尽量在两个月内吃完，以保证用到新鲜好油。◇
更多选油的精彩内容，请点击下方视频：
责任编辑：陈玟绮
