【大纪元2023年05月05日讯】（大纪元记者王佳宜、家维香港报导）近期，西班牙的一项研究显示，超市贩卖的肉类产品中40%含有多重耐药细菌。日本医师建议，多了解食用肉类的潜在污染，尽量购买不添加抗生素的有机肉类食品，尽量不要二次解冻，以确保其安全。
耐药性是指细菌出现变异，令原本有效的抗生素变为无效。当细菌对大部分的抗生素都产生耐药性时，便称为“多重耐药细菌”。多重耐药细菌，又称超级细菌，可以通过食物链从动物传播给人类，被列入世界上主要传染病杀手的行列。
根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，目前，每年至少有70万人死于耐药性感染，若问题持续没有改善，预计到2050年每年将导致大约1000万人死亡，而且会对经济造成灾难性的打击，如同2008年全球金融危机。
研究：超市40%的肉类发现多重耐药细菌
2023年4月，在欧洲临床微生物学和传染病学会年会上，来自西班牙研究人员发布了一项研究成果。研究指出，抗生素耐药性在世界各地正达到危险的高水平，但由于商业敏感性，有关食品中抗生素耐药性细菌水平的数据尚未广泛提供。
为了解更多信息，圣地亚哥联合大学（University of Santiago de Compostela-Lugo）的研究人员2020年从西班牙西北部的超市随机挑选100种肉类产品（鸡肉、火鸡、牛肉和猪肉各25种）进行分析。
研究发现，大多数（73%）肉类产品中的大肠杆菌含量在食品安全限制范围内。然而，近一半（49%）含有多重耐药性和/或潜在致病性大肠杆菌。
此外，测试的100种产品中有40种含有多重耐药性大肠杆菌，包括能产生超广谱β-内酰胺酶（ESBL）的大肠杆菌，这种酶对青霉素、头孢菌素等抗生素均有抗性。每种肉类携带产ESBL大肠杆菌的阳性样本占比为：火鸡68%，鸡肉56%，牛肉16%，猪肉12%。
27%的肉制品含有肠外致病性大肠杆菌（ExPEC）。这是导致大多数尿路感染的原因，也是成人败血症的主要病因及新生儿脑膜炎的第二大常见病因。6%的肉制品含有可以导致尿路疾病的大肠杆菌（UPEC）。1%的肉制品含有携带mcr-1基因的大肠杆菌，这种基因对粘菌素产生耐药性。粘菌素（Colistin）被视为抗生素中的“最后一道防线”，用于治疗对其它抗生素都有耐药性的细菌引起的感染。
研究者呼吁定期评估肉类产品中抗生素耐药菌的水平。研究者之一Azucena Mora博士建议消费者，“不要打破从超市到家里的冷链，将肉类彻底煮熟，将其妥善存放在冰箱中，并对用于生肉的刀具、砧板和炊具进行适当消毒，以避免交叉污染，这样就能无风险地享受吃肉的乐趣。”
为何肉类会滋生细菌
肉类适合大部分微生物生长。在屠宰过程中，生肉可能受到动物肠道内的细菌污染。日本东京都福祉保监局介绍，2016年，包括东京都在内的多个城市发生了食物中毒事件，根据调查结果，原因是在家烹饪的冷冻肉类，并未煮熟就食用而导致的。引起食物中毒的细菌通常在冷冻后仍能存活，但会在加热后死亡。因此，肉应该彻底煮熟，直到里面的颜色完全改变。
日本东京大学外科学医学博士郑杰告诉大纪元，购买者需了解食用肉类的潜在污染，对食品安全保持警惕，尤其对儿童、孕妇、老年人或免疫受损的人群而言尤为重要。“最好了解肉类等级制度、注意肉类保质期和储存条件、选择适合的肉类种类、检查肉类的宰杀日期。”
郑杰进一步说明，食品进行低温冷冻时会抑制细菌生长，在解冻的过程中，随着外部温度的升高，食物中细菌会迅速繁殖；当再次将食物放进冰箱冷冻时，低温的环境虽然可以抑制细菌生长，但却不能将之前增生的细菌杀死，再次解冻时，细菌就会加倍。如果一次吃不完，分成小块冷冻，吃多少解冻多少。冷冻后尽量不要二次解冻，以确保食用安全。
郑杰建议，购买不添加抗生素的有机肉类食品，降低对肉类食品中抗生素的摄入，从而降低耐药性的产生。 @◇
责任编辑：陈玟绮、李凡
