【大纪元2023年06月01日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）夏天是品尝西葫芦的时节。瓜肉的口感水水嫩嫩，烹饪方法也多，即使挑食的人也会喜欢。大家都怎样烹饪西葫芦呢？快看看下列的作法有你喜欢的吗？
选瓜
西葫芦的热量、含糖量普遍比南瓜低。常见品种有奶油瓜（Butternut）、意大利面瓜（Spaghetti）、橡子瓜（Acorn）、弯颈瓜（Crookneck）和扇贝瓜（Scallop），以及可吃果皮的软皮瓜（Zucchini，栉瓜）。
挑选时需要注意，软皮瓜皮薄，容易腐烂，特别是有伤口的瓜。就算放冰箱也最好在几天内吃完。相对而言，奶油瓜和意大利面瓜这类厚皮品种的贮存时间就长多了，常温保存也无妨。
西葫芦的花朵也是美味佳肴。料理时，将花朵中间的花蕊去除，酿入起司或肉类，上浆后放入油锅炸，或用烤箱、平底锅简单煎。
作法
各种西葫芦的肉质差别较大，适合多种烹饪方法，例如软皮类的适合沙拉和甜点，果肉厚实的经过烘烤香甜味更浓。
生吃：软皮西葫芦比较常见。其肉质有点像香蕉，嫩果的外皮薄薄嫩嫩的，又分成灰色、绿色和黄色几种。这类西葫芦用来制作沙拉，真是夏季最合适不过的清爽小菜了。
制作时，可以全部去皮或用刀轻轻地刮掉表面一层果皮。果皮嫩的话可完全保留，吃起来会有点脆脆的感觉。接着切掉头尾两端的蒂再切成细丝，或者用瓜皮刀纵向刨成薄片。
切到中间瓜瓤时，想让菜品整体口感保持一致，最好只保留紧实的果肉部分，瓜瓤则另作它用。
准备好的西葫芦浇上沙拉酱汁即可上桌。要是搭配胡萝卜、甜菜或清爽类的水果，风味层次更多。
切片西葫芦卷上意大利香肠片、火鸡肉或烤牛肉，并用牙签固定成一口大小的卷，上面佐些香草、起司和酸菜等腌菜，也是上等的夏日开胃菜。
微波炉：夏天开火做饭太热，不妨试试简易版的微波炉西葫芦。作法是将切成薄片的西葫芦放入微波炉安全碗中，高火加热5分钟左右取出翻面继续加热，直到软熟。煮好的西葫芦调味就能享用了。
干果机：香蕉片、芋头片、红薯片……喜欢烘烤各种蔬菜脆片？为什么不试一下西葫芦脆片呢？把西葫芦切成圆形小薄片，放入烘烤箱中烘烤。数小时后，出炉的脆片搭配酱料，或者简单撒些香料，就是一道让你一口接一口好吃到停不下来的零食了。
气炸锅：如果喜欢炸酸黄瓜，也应该尝尝西葫芦。它们可用同一个食谱。先预热气炸锅到400华氏度，然后将西葫芦切成薄片，撒盐拌匀并滤去多余水分。接着添加黑胡椒粉、淀粉和少许盐调味。
在一个干净碗中混合辣椒酱和buttermilk，另一个浅盘子则放些面包屑。将调好味的西葫芦蘸上辣椒酱混合物，再均匀裹上面包屑入锅烘烤约8分钟。
将软皮西葫芦切成薯条状也有好吃的作法。上浆的面糊可以用鹰嘴豆粉（chickpea flour）、香料和水调成，也能替换成面粉加水或者鸡蛋加水。最后，上浆的西葫芦条裹上面包屑直接摆入锅中烤。
烤箱：几乎任何品种的西葫芦都适合用烤箱料理。参考作法：准备一个平面烤盘。将切成一口大小方块的西葫芦与香料、橄榄油和盐拌匀，平铺在烤盘中。425华氏度烤12分钟，取出搅拌再继续烤至变软。
切片的西葫芦搭配碎帕尔马干酪、牛至、黑胡椒和橄榄油，450华氏度烤5分钟，味道也很赞。
西葫芦船的作法简单，又保留了更多美味的蔬菜汁。它的作法是将西葫芦对半切，用勺子挖掉瓜瓤部分，接着填入香料、辣椒酱和豆泥等，表面放上起司。出炉后搭配牛油果、酸奶油吃。
西葫芦不像胡萝卜那样甜，但作成面包、饼干也别有风味。例如，口感绵密的奶油瓜饼干、面包和松饼。
作烤箱料理，一定要尝试砂锅菜。像烤其它蔬菜一样，将之与蒜末、黑胡椒等调料混合后摆入烤盘，也可将调料卷在西葫芦片中；上面铺上香草、蕃茄酱、面包屑和黄油混合的浇头即可送入烤箱。
意大利面瓜的作法也相当简单。将瓜对半切开，取一把叉子在外皮上戳一些洞，再用勺子挖去瓜籽就可送入预热400度的烤箱烤了。视瓜大小，一般半小时能烤好。出炉后，用叉子刮下像面条一样的果肉，搭配酱料享用。
灸烤：西葫芦与盐、黑胡椒和油混合，灸烤（broil）3至5分钟。吃的时候佐些酱料。
烧烤：升起炉火准备烤肉，当你准备甜椒、蘑菇、茄子和蕃茄的时候，别忘了西葫芦。它多汁，味道温和，荤素都合搭。◇
责任编辑：茉莉
