隐藏版的健康食材 平民蔬菜王:地瓜叶

文/玉宇

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地瓜叶是地瓜(甘薯)发芽后长出的绿叶,被誉为“平民蔬菜王”,往昔台湾生活物资匮乏的年代,容易栽种且繁殖力强的地瓜成为民间的主食,而其叶子不仅能够用来喂猪,也常常成为穷苦人家餐桌上的菜色,所以民间称为“猪菜”,是早期农村里几乎家家户户都有栽种的乡土蔬菜。

世事难料,谁知当年的“猪菜”,因营养价值受到关注,如今翻身为抗癌蔬食小尖兵。近年来,盛行健康饮食风,系成一小把一小把的地瓜叶进驻到超级市场标起价来,成为餐厅及家庭餐桌上的健康菜肴。但是现在市场卖的地瓜叶和地瓜其实不同种,而是品种改良后的“叶用甘薯”,并不会结成地瓜。

我家的菜园里也长着地瓜叶,是在多年前买了几条甘薯放到发芽后,种在菜园里的,植物生命力超强不断繁衍至今,长成了一片翠绿小园,随时上菜园里一摘,就有无毒的鲜嫩蔬菜等着下锅。由于地瓜叶生长迅速,较少发生病虫害,几乎不需使用农药,所以也深受有机栽培的农友喜爱。

深绿色的地瓜叶富含多种营养素。(曾晏均/大纪元)

深绿色的地瓜叶富含多种营养素,β-胡萝卜素、高铁、高纤且有维生素A、叶酸等,还有丰富的矿物质钾,能够维持血压平衡,预防高血压,其所含的膳食纤维柔细,可促进胃肠蠕动,预防便秘、痔疮及大肠癌之罹病率。

由于地瓜叶中的吲哚素含量很高,对于预防细胞癌变和人体健康有很大的帮助,因此被亚洲蔬果研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一。根据卫福部的资料显示,每100公克的地瓜叶热量不到30大卡,膳食纤维却高达3.1公克,可以增加饱足感,是减肥的好食材。

古籍药典《本草纲目》也记载,地瓜叶的功效与地瓜相类似,能够补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效,还可以生津润燥以及养血止血等。在台湾,汆烫后的地瓜叶沾蒜末酱油则是最简单的吃法。

挑选地瓜叶 掌握5诀窍

地瓜叶对人体健康益处良多,那么该如何挑选呢?台湾农委会农粮署建议民众在购买时,要掌握几点原则:叶片完整、宽大肥厚、新鲜幼嫩、叶片青绿不枯萎、叶梗不硬有弹性,吃起来口感才会滑嫩。烹饪方式也很简单,可凉拌、清炒、煮汤、煮蔬菜粥,风味绝佳。

料理地瓜叶时,只要在快炒时加点柠檬汁就能减缓氧化,颜色较不会变黑。此外,汆烫时加点食用油,在八分熟时快速捞起,这样做的好处是让菜的色泽保持翠绿、不软烂,不仅美观看起来也很有食欲。

往昔台湾民间称为“猪菜”的地瓜叶,成为餐厅及家庭餐桌上的健康菜肴。(曾晏均/大纪元)

★健康小提醒:吃地瓜叶的禁忌

依中医观点,地瓜叶属于生冷食物,所以体质虚冷或常拉肚子的人建议不要吃太多。

未煮熟的地瓜叶容易造成消化不良、腹胀、腹泻,不适合生食或打成蔬果汁饮用。而且,地瓜叶为高钾蔬菜,有慢性肾脏病患者不适合大量摄取,建议用汆烫的方式煮食。另外,地瓜叶含有维他命K,正在服用抗凝血药物的人要留意摄取量,以免影响药效。@*◇

责任编辑:曾臻

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