【厨娘香Q秀】金马奖指定甜点:知名乳酪蛋糕

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2010年成立品牌,专心投入cheese蛋糕产业,这几年连续获得金马奖指定品牌,国际亚洲无添加A.A.美食奖三星的起士公爵执行长 王奕凯 表示,想要从食物中获得健康,先从原物料的“舍”开始,凭借热诚和使命,终于研发出符合期许的“4D蛋糕”,4D即是:不添加奶油(De-Butter)、不添加鲜奶油(De-Whipped cream)、不添加淀粉(De-Starch)、不添加水(De-Water)的纯净理念。

王奕凯执行长提醒一个原味乳酪如是6吋蛋糕,约只要用蛋黄及蛋白各1.5克。然后因蛋品质好,不用檬柠去压腥味。乳酪要回温,如想加其它如咖啡、巧克力等,最好分钢盘处理。

下火可以用0。 隔水烤,要看烤模里面糊的高度,去加冷水。

原味乳酪蛋糕(6″*4颗)

食材:

乳酪1313g、蛋黄110g、蛋白(1)118g、蛋白(2)198g、砂糖133g。

作法:

1.干净的钢盘里加入有点回温的乳酪,用搅拌机直下的先低速打软,再用刮刀把钢盘底下的乳酪翻起,再打软。
2.分次加入蛋黄、蛋白(1)拌匀,并要确定钢盘底下的乳酪蛋,均有打匀至无颗粒及发亮状态。
3.用另一盘装入蛋白(2),用低速打发到有大泡泡时,加入三分之一的砂糖,继续打发至有小泡泡时,加入第二次的砂糖,打发至仍是液态颜色更白后,再加入第三次砂糖,先用中速2或3打至六至七分有点固态时,再回转至1或2速打到泡泡变细,蛋白与砂糖打发至湿性发泡。
4.步骤3要分3次加到步骤2中拌匀。
5.面糊倒入放好烤模纸的烤模中,稍敲一下,然后用叉子在表面上画一画,整面 再敲一下。
6.烤模放在烤盘上加入水进炉。
7.160/0烤约40分,170/0烤10分,180/0烤10分,依颜色熟度出炉。
8.待凉后脱模,低温静置。

来宾介绍
王奕凯,起士公爵执行长,曾任职于癌症中心,希望能以简单食材做出美味又兼顾健康的蛋糕。2010年成立品牌,专心投入cheese蛋糕产业,这几年连续获得金马奖指定品牌、国际亚洲无添加A.A.美食奖三星、比利时风味绝佳奖章iTQi绝佳风味奖、国际上海时装周指定甜点等肯定。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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