紫薯，又称黑薯，味道香甜，营养价值又高，深受人们喜爱。研究显示，紫薯含强大抗氧化成分花青素，还具有抗癌功效，台湾产的紫薯更是如此。但作为保养之用，通常人们不宜直接吃其中的花青素提取物。
台湾紫薯抗癌力更强
营养学认为，红薯含有丰富的纤维素、维生素C、β-胡萝卜素和其它矿物质。紫薯不仅含有红薯所具备的营养成分和保健作用，而且还含有非常丰富的花青素。
近年来，由于健康意识的提高，人们密切关注花青素对人体健康的益处，因为它们的来源广泛且安全食用。研究发现，花青素具有强大的抗氧化和抗炎功能，并且可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促使其死亡。
紫薯在世界上许多地方都被广泛食用，但台湾的紫薯更受关注。台湾农业研究院培育出了花青素含量非常高的紫薯，并专门针对紫薯的提取物进行了体外实验，观察其对肿瘤细胞和炎性免疫因子的抑制作用。研究结果表明，台湾出产的紫薯提取物能够抑制癌细胞的生长和扩散，促使其凋零，同时还能够减弱炎性免疫因子的活力。
为何不宜直接吃花青素提取物
既然花青素这么好，那么为什么我们不直接摄取花青素的提取物呢？我认为有两个重要原因。
原因1，花青素从食物中提取出来以后，它很可能不再是食物中的原始来源，而是通过生物化学过程合成的物质。因此我们无法确定花青素提取物是否是纯天然的。
原因2，任何一个在食物中存在的生物化学物质，都会与食物中的其它生物化学物质保持着相互制约的平衡状态。因为植物也是一种生命。为了生存，植物会使用各种元素来保持一种平衡。如果你提取出其中一个植物素，那么这个植物素就成为类似药物的物质，对身体的影响和作用就会不同。
也许对那些已经患有肿瘤和癌症的人来说，这种提取物的作用比食物更强大。但是从预防的角度来说，我仍然主张大家多食用食物，少食用提取物。提取物通常被作为短期使用，并且它在治疗疾病方面可能会更有效一些。
吃不同色彩的食物 营养更全
除了紫薯之外，许多深色水果和蔬菜中都含有花青素，例如黑莓、蓝莓、草莓、黑豆、黑米，以及石榴和西红柿等。所以在我们日常饮食中一定要添加各种颜色的食物，这样才能获取全面的营养。
传统中医认为，五行“木、火、土、金、水”对应五脏“肝、心、脾、肺、肾”，与之相对应的颜色分别是“青、赤、黄、白、黑”，所以多吃五色食物，可以保养对应的五脏六腑。比如，红色食物对心脏有益，绿色食物对肝脏有益，黑色食物对肾脏有益，白色食物对肺脏有益，黄色食物对脾胃有益。这是很有道理的，因为从生物化学角度来看，各种植物素具有不同的健康作用；从人体能量角度来看，不同颜色的食物满足了身体不同器官的能量需求。
总结一下，紫薯和其它深色水果蔬菜里含有大量的花青素，大家可以适当地将其加入到我们的饮食中。这会有助于我们预防各种慢性炎症、提高抗氧化能力、提高免疫力，以及抗癌。◇
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责任编辑：陈玟绮、李凡
