【大纪元2023年06月08日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）品尝烤肉，美国西南部的德克萨斯州是个好地方。可是在德州人心中，那里的王牌美食不只是烤肉，还有下面这些。
1. 炸鸡式牛排（Chicken fried steak）
Chicken fried steak的样子看上去是一块炸鸡。它是德州风味炸鸡吗？不，炸粉包裹的是牛肉，也叫乡村炸牛排。这道料理包含了德国和奥地利移民的烹饪传统，作法与维也纳炸肉排相似。
它是用较嫩的牛肉裹上炸粉油炸而成，吃的时候浇上酱汁。酱汁通常会加入肉类烘烤时冒出的油脂。作为早、晚餐吃，多搭配煎鸡蛋或土豆泥。
2. 餐包（Kolaches）
德州的Kolaches是捷克风格，也是美式的。它是一种带馅的餐包，源于捷克，有甜有咸。甜口味的就像涂满果酱的甜甜圈，咸味的内馅多半是肉类，包括烤肉、起司和火腿等。从德州的达拉斯（Dallas）到奥斯汀（Austin）一带，是品尝这种美味点心的最佳区域。
3. 德州吐司（Texas toast）
在吐司界，有一个版本叫德州吐司（Texas toast）。德州食物的份量气势惊人，当你见到比一般吐司厚得多的德州吐司时，不要意外。德州The Pig Stand餐厅自称是这种吐司的原创者。
4. Whataburger汉堡
总部位于德州的速食店Whataburger，主营汉堡。创始人哈蒙·多布森 （Harmon Dobson）当时想要推出一款用两只手拿着吃的汉堡，让顾客一见到就大喊“What a burger! ”（好大的汉堡！）于是在1950年，他做到了。那时候，Whataburger汉堡的单价是35美分。此外，他们的奶昔（Dr Pepper Shakes）也掳获不少粉丝的心。
5.山核桃派（Pecan pie）
德州是美国盛产山核桃的几大州之一。当地的烤肉以使用山核桃木为燃料著称，因此出产美味的山核桃派并不让人意外。
2013年德州宣布将山核桃派作为官方派。更久以前的1870年，德州的食谱书就出现了山核桃派。
山核桃树被命名为州树是在1919年。次年，随着Karo糖浆（Karo syrup）将山核桃派的食谱印在包装上，制作简单又美味的山核桃派受到越来越多人欢迎。但德州的山核桃派并不都用玉米糖浆烤制，在当地可以找到多个版本。
如果想随时品尝山核桃派，你可以沿71号公路驾车，到距离奥斯汀不远的一间食品杂货店。那里有一台据说是美国唯一的7天24小时山核桃售卖机。
6. 红宝石葡萄柚（Ruby Red）
受欢迎的红宝石葡萄柚（Ruby Red）来自德州。这一品种在1934年获得美国柑桔第1号专利，现在是德州官方水果。
葡萄柚是柚子（Citrus grandis）与甜橙（Citrus sinensis）的杂交品种。德州的葡萄柚来自佛州，最早的种植记录出现在1893年，种的是白色和粉色品种。
果树在德州的沙质土壤茁壮成长，直到1929年麦卡伦市（McAllen）的一棵粉葡萄柚果树偶然长出红色果实，才改写了历史。
事实上，葡萄柚于1750年在巴巴多斯（Barbados）被发现。最初它被称为禁果（The forbidden fruit），直到1800年代牙买加农夫见到树上的果实像葡萄一样簇拥着，才起了葡萄柚这个名字。
7. 胡椒博士（Dr Pepper）
胡椒博士（Dr Pepper）算作汽水界的元老了，可口可乐还没上市的时候它就有了。这款饮料与德州有关。
在德州的心脏地带韦科市（Waco），有一座建于一百多年前的胡椒博士纪念馆（The Dr Pepper Museum）。它告诉人们，这里是发源地。
发明这款饮料的人并非食品专家，而是当地老转角药店（Old Corner Drug Store）的药剂师查尔斯·奥尔德顿（Dr. Charles Alderton）。在可口可乐推出前一年的1885年，由23种味道巧妙结合的胡椒博士诞生了。
8. 辣椒炖肉（chili con carne）
chili con carne在西班牙语中是辣椒和肉的意思。在德州，人们通常称之bowl of red。这道热量十足、拥有深红色酱汁的辣椒炖肉，从1977年开始作为官方菜肴，迄今已40多年。
人们对这道菜的传统配方是否包含豆子，一直争论不休。有人认为，用料应该只有肉类、辣椒和香料。一部分人认为可以添加豆子，甚至蕃茄。因此在德州吃到多个版本的辣椒炖肉不足为奇。
关于菜谱的发明人，流传的说法包括修女、德州牛仔和监狱人员等。但普遍认为，是加那利群岛移民将之带到了圣安东尼奥（San Antonio），并在1800年代通过那里的“辣椒皇后”（The Chili Queens）流行起来。
“辣椒皇后”是对圣安东尼奥露天广场摆摊出售食物的女性的泛称。据资料记载，第一位“辣椒皇后”1813年诞生于圣安东尼奥。当时，“辣椒皇后”为了糊口开始在户外售卖自煮食物，其中包括炖辣椒。之后，一些女性纷纷效仿。
9. 风味玉米片（Frito Pie）
Frito Pie的名字叫派，但它不是甜品派，而是一种咸味的玉米片小吃。它在西部和南部深受欢迎。最简单的吃法是打开一包Fritos（玉米片），直接将起司和辣椒酱浇入袋子，用叉子吃。
另一种吃法是砂锅菜。作法是将玉米片倒入烤盘，上面铺上辣椒酱、碎切达起司和生洋葱；有时添加起司辣椒酱（chile con queso）、切成小片的酸墨西哥辣椒（jalapeno），甚至酸奶油（sour cream）。
这道美食的起源时间和地点充满争议。德州和新墨西哥州都声称是发明地。不过有资料说，Frito Pie食谱由Frito-Lay’s公司的测试厨房发明，并于1962年印在玉米片的包装上：将加热的罐头辣椒酱倒入Fritos中，上面放些碎起司和洋葱来享用吧。
10. 起司辣椒酱（Chile con queso）
用融化起司混合辣椒酱作为烤玉米片（toasted tortillas）或Fritos蘸酱，是一道美墨料理（Tex-Mex）。这种经典吃法广为流传是因为1949年Ro-Tel罐头的一则广告。
更早的历史，可以回溯到1920年圣安东尼奥的女性俱乐部的一本食谱书。上面刊登了名为“chile con queso”的食谱，由于没有使用墨西哥式的新鲜辣椒，改用卡宴辣椒粉（cayenne）和红甜辣椒粉（paprika），并加入美式起司，被认为是美式起司辣椒酱的早期版本。
而德州的奶制品历史大概从1500年代才开启。当时，原住民以南瓜、玉米和辣椒为食，是西班牙人将牛、羊带入了今日的艾尔帕索（El Paso）。
另有说法认为，作为玉米片蘸酱的起司辣椒酱有可能来自1800年代的墨西哥。同一时代，欧洲的起司火锅开始在美国流行。
11. 霜冻玛格丽特（Frozen margaritas）
大热天，很多人都会点一杯霜冻玛格丽特，享受冰凉惬意。然而制作这种饮品的第一台机器诞生在德州达拉斯（Dallas）一间餐厅，那是1971年。
那时的人热衷于现场调酒，根本没多少人接受这种从冰淇淋机器里挤出来的“酒”。如今，在餐饮场所找到霜冻玛格丽特是稀松平常的事。
当时，机器的发明人、餐厅老板马里亚诺·马丁内斯（Mariano Martinez）有了制作这种饮品的想法后，受到7-11便利店思乐冰机（Slurpee machine）的启发，最终推出了一台用旧冰淇淋机器（soft-serve ice cream maker）改造的霜冻玛格丽特机。遗憾的是，他没有为机器申请专利。◇
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责任编辑：茉莉
