【厨娘香Q秀】黑糖QQ面包

人气 138

吃过吴介甫老师制作的黑糖QQ面包的人,都会竖起大姆指,说太赞了!在黑糖汤种面团当中包入特制黑糖牛奶酱,再包入和麻糬一样软Q的粿加蕉(麻糬内馅用),多种甜蜜口感一次满足。吴介甫老师提醒,打面团用直接法一致性完成,有独特香味的黑糖要过筛,如用一般糖代替也行,只是少了香味。

整形时要注意,卷起面团的手势力道必需均衡,才能做出漂亮的纹路。而且一次就定型,千万不要想再去整型面团。

黑糖QQ面包

材料

(4个):法国面粉350g、黑糖35g、盐4g、干酵母4g、冰水228g、汤种35g、无盐发酵奶油35g。

黑糖牛奶馅食材:软化的无盐发酵奶油45g、奶粉36g、过筛的黑糖24g、奶水18g、黑糖麻糬30g。

作法:

【A.制作面团】

1.混合材料:将汤种、发酵奶油以外的所有材料(法国面粉、黑糖、玫瑰盐、干酵母、冰水)放入搅拌钢盆中,慢速拌匀。
2.加入汤种:拌匀后加入汤种,中速打至可以拉出薄膜(约7-8分筋)。
3.加入奶油:加入无盐发酵奶油,慢速拌匀后转中速,打至拉出的薄膜边缘无锯齿(约9分-9.5分筋)。
4.整圆:烤盘上喷一些油,放入面团。将面团整圆,手再喷些油,稍微压平面团。
5.基本发酵:放入发酵箱(温度30度,湿度75度)发酵,也可以盖上湿布或保鲜膜放于室温。发酵40分钟后,将面团先拍成长方形,以三等份折起。轻轻重新拍平后,再继续发酵20分钟。
6.分割面团:将面团分成150g一份,滚圆后捏起面团底部收合。
7.中间发酵:将整圆好的小面团放上烤盘并保持距离,室温静置或放入发酵箱(温度30度,湿度75度)发酵40分钟。

【B.制作黑糖牛奶馅】

搅拌混和:搅拌钢盆中加入软化的无盐发酵奶油、奶粉、过筛的黑糖、奶水,先慢速再快速搅拌均匀备用,打好的馅料要冰藏。

【C.整形包馅】

1.面团擀平:将面团稍微拉长成椭圆后,用手轻轻拍平。
2.擀平:面团用擀面棍擀平,用手指推成四边形,固定面团底部。
3.包入馅料:沿着面团边缘铺上黑糖牛奶馅与黑糖麻糬后,将面团底部约三分之一处,用小刀等距约2公分左右划开。
4.卷起面团:用双手将面团从铺有馅料那端轻轻卷起,卷到底后固定接缝,抓住面团两端弯成圆弧形。
5.最后发酵:将面团放上烤盘,室温静置或放入发酵箱(温度34~36度,湿度75度)最后发酵60分钟。

【D.烘烤】

1.烤前装饰:在面团表面撒上裸面粉。
2.烘烤:烤箱预热至上火220度,下火200度,烘烤12~16分钟即可。
3.出炉:烤盘要敲一下。

来宾介绍
吴介甫:因为姐姐一句“学做面包至少不会饿肚子”,而开启了烘焙之路。16岁从面包学徒做起,经过多年的严格训练成为面包师。为了自我精进,他每到一家面包店工作,就设定用两年的时间尽力学习,让他累积了不同的技巧,并深知面包店里热卖款式的制作要诀。现在的他以烘焙教学为主,用面包和同学交流,往往一开课就名额秒杀。

【以上选自采实文化出版社《吴介甫的热卖面包课》】

干净世界:https://bit.ly/3PZNyxg

欢迎了解更多:
厨娘好食光FB粉丝团:http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团:http://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

相关新闻
【厨娘香Q秀】红麹里脊炒虾仁和首乌黒蒜双鲜
【厨娘香Q秀】夏季低脂减糖餐和英式炖菜
【厨娘香Q秀】鱼子酱焗烤软法和XO酱大公面
【厨娘香Q秀】蜂巢蛋糕和经典咸蛋糕
纪元商城
每日更新:起源于狂热探险家  Fjallraven Kanken亚马逊有优惠
Apple AirPods Pro无线耳机 USB-C充电 2倍主动降噪
这种杯子为何如此火爆 加州女子偷65个被捕
这些亚马逊好物 让你生活品质大提升
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论