【一箪食】怀旧八宝饭~年节甜食

作者:李若琳

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一些地方庆祝年节的时候会食用八宝饭。过去的八宝饭使用猪油混合糯米,中间夹一层自家炒制的红豆沙。当中的馅料包括青梅丝、糖冬瓜条、葡萄干、瓜子仁、桂花酱等。由于有些馅料现在不容易买到,食谱的馅料与过去有些不同。

食材准备

糯米饭:200克圆糯米、260克水、5克猪油(约1/2汤匙)、30克白砂糖

(李若琳/大纪元)

豆沙馅:60克乾红小豆(浸泡12小时得到90克湿豆子)、60克白砂糖、10克淡味食用油

(李若琳/大纪元)

八宝馅料:25克核桃、20克金色葡萄干、葵瓜子仁和南瓜籽共6克、桂圆10克、40克无核枣、20克生腰果、20克通心干莲子

(李若琳/大纪元)

桂花糖浆:1/2杯水、1汤匙白砂糖、1/2汤匙桂花酱、湿淀粉(1茶匙玉米淀粉混合1茶匙水)

餐具:2个容量1000毫升的深边碗、1个10英寸盘子

料理贴士:食谱中高压锅的烹煮时间从冒蒸汽开始计算。另外,豆沙馅不能炒太干,保留一些水分吃起来较顺滑。

做法:

1. 称量食材,洗净。

2. 核桃用开水浸泡,剥去外皮。桂圆切碎。红枣对半切,去核。

3. 小锅烧开少量水,放入莲子后加锅盖以最小火煮20分钟。出锅沥干水,用牙签掰半待用。

4. 红小豆提前浸泡12小时(冬天)至用手一捏即碎。泡好的红豆放入小碗,加10汤匙水(没过豆子)以高压锅蒸15分钟。出锅用机器打成豆泥。开小火,不沾锅中加10克油和豆泥翻炒,直到水分蒸发使豆泥呈顺滑的稀泥状,加60克糖拌匀后熄火,待用。

5. 200克糯米洗净,放入其中一个深边碗,加水260克,以高压锅蒸12分钟。

6. 在另一个深边碗中涂抹一层薄薄的猪油,用八宝馅料摆出图案。

(李若琳/大纪元)

7. 余下的猪油与30克糖一起拌入蒸好的热糯米饭。

(李若琳/大纪元)

8. 取约一半糯米饭盖住图案,然后铺上所有豆沙馅,上面摆上剩余的莲子。

(李若琳/大纪元)
(李若琳/大纪元)

9. 周边摆上腰果和核桃,填入余下糯米饭,铺平。最后将切碎的桂圆铺在饭上。

(李若琳/大纪元)

10. 用盘子盖住碗,高压锅蒸20分钟。煮好的糯米饭倒扣盘中。
11. 煮桂花糖浆:小锅中加入糖和水烧开,将锅移开火灶,加入桂花酱拌匀。然后加湿淀粉(下锅前拌匀),边加边搅拌。最后重新加热糖浆即可浇在八宝饭上。

(李若琳/大纪元)
(李若琳/大纪元)
(李若琳/大纪元)

责任编辑:茉莉◇

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