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鸡蛋怎样吃有益健康? 中医师告诉你

文/胡乃文、王贺

中医讲药食同源,鸡蛋仿佛是一味天然良药,有助于安眠护发、养护肝胃、对抗失智等等。(胡乃文开讲/大纪元)
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中国明代医药学家李时珍将鸡蛋比喻为一个微型的小宇宙──蛋白如天,蛋黄如地,象征“阴阳平衡”──蕴含天地之精华。鸡蛋营养丰富,内含卵磷脂,对有失眠、脱发;肝、胃不好和记忆力减退的人都有帮助。

从中医角度讲,鸡蛋不仅给人体提供蛋白质等营养,还有安神、调和五脏的作用。按照《本草纲目》的说法,鸡蛋能够“镇心安五脏,止惊安胎”。有一个安神的中药方叫作“黄连阿胶汤”,就是用鸡蛋黄做药引子。

中医讲药食同源,鸡蛋仿佛是一味天然良药,有助于安眠护发、养护肝胃、对抗失智等等。(Nitr/shutterstock)
下面介绍鸡蛋的几种特殊吃法和“药用”小偏方。

● 蒸蛋:有助于安眠舒压

对于精神焦虑或夜晚睡眠不佳的人来说,晚餐时的蒸蛋料理可以带来舒缓。蒸蛋的汤汁拌饭,不仅美味可口,还能舒缓心情,助你一夜好眠。蒸蛋的做法很多,无论是搭配肉末、香菇还是其它蔬菜,都能变化出美味的组合。

蒸蛋和肉末。(胡乃文开讲/大纪元)

材料:鸡蛋 2个,盐适量,橄榄油1/2茶匙,酱油一点点,温水约280毫升,葱花适量。供2~3人份。

做法

1. 将2个鸡蛋打入蒸碗中。

2. 将鸡蛋打散。

3. 加入盐、橄榄油搅拌均匀。

4. 加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6. 蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把盛着鸡蛋的碗放入,大火蒸约10分钟。

7. 开盖撒上一点点葱花,再盖上盖子,利用余温焗一焗。

8. 取出,用餐刀纵横双向各划4刀,在表面淋上一点点酱油即可食用。

注意:不同材质、不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深、浅调整蒸蛋的时间。

● 何首乌煮蛋:有助毛发生长

BMC《补充医学和疗法》2020年发布的一项研究资料表明,何首乌萃取物可以透过延长毛发生长初期和/或透过活化真皮乳头细胞 (Dermal papilla cells,DPC)来延迟毛囊毛发生长初期的诱导,从而促进毛发生长。

何首乌与鸡蛋的结合,对血虚体弱的人有着显着的效果。

何首乌煮蛋。(胡乃文开讲/大纪元)

材料:何首乌60克,鸡蛋2个。

做法

1. 将何首乌和洗好的鸡蛋加水一起煮。

2. 等到鸡蛋煮熟时,取出鸡蛋把壳去掉,然后放回锅中再煮。

3. 大约再煮5分钟,关火。趁热吃蛋、喝汤即可。

注意,不要使用金属锅具。煮熟后的鸡蛋再次回锅煮,可以增强其效果。这道料理不仅有助于毛发生长、变黑,还能增强体质。

胆固醇飙高 不是鸡蛋的错

鸡蛋富含蛋白质,但不少老年人担心蛋黄有胆固醇,不敢多吃,尤其怕吃蛋黄。蛋黄中虽然含膳食胆固醇,但同时富含卵磷脂。

其实,对血液胆固醇水准的最大影响是饮食中“脂肪和碳水化合物的混合”,而不是从食物中摄入的膳食胆固醇量。对大多数人来说,膳食胆固醇并不像过去认为的那样有问题。

《美国医学会杂志》(JAMA)2019 年发表的一项研究表明,食物中胆固醇摄取量越多,心血管疾病的风险就越高。

但JAMA 2021年的一项大型综合分析表明,摄取较多鸡蛋(每天超过 1 个鸡蛋),不但不会增加罹患心血管疾病的风险,还能明显降低罹患冠状动脉疾病的风险。

● 蛋黄油:增强记忆力

有位患者,二十多年来,早上醒来总是感觉头脑昏沉记忆力差,整个人无精打采。建议他吃蛋黄油两三天以后,精神和记忆力都有所好转。这就是卵黄油里的卵磷脂起到的作用。

蛋黄油里面的卵磷脂,可以帮助清血,减少脑血管阻塞,对于考试学生或失智老人来说,是不错的辅助治疗和保养佳品。

此外,蛋黄油还能帮助快速修复伤口,包括不易愈合的烫伤和乳头破裂、香港脚(脚气)等,对于糖尿病患者的伤口愈合也有帮助。

蛋黄油烧制中。(胡乃文开讲/大纪元)
自制蛋黄油成品。(胡乃文开讲/大纪元)
现代医学研究也证明,蛋黄卵磷脂具有延缓老化、保护胃和肝脏、支持脂溶性维他命的利用、提高血液循环效率等作用,具有良好的生理和药学功能,被用于改善精神分裂症、儿童自闭症和阿兹海默症的记忆力。

材料:准备3~5个鸡蛋。

做法

1. 首先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开来。

2. 只取蛋黄放入锅中慢慢的烧,烧到蛋黄焦了,就看到有蛋黄油出来,即可取之备用。

醋泡蛋:祛除雀斑、痘痘、牛皮癣

鸡蛋不仅可以内服,还可以外用来改善皮肤问题。古方中,用“醋泡鸡蛋”的方法来治疗雀斑、痘痘和牛皮癣。

用料:2个鸡蛋,醋250毫升,酒精5毫升。

做法

1. 把鸡蛋洗净,用酒精擦拭消毒,放在消毒过的瓶中,加醋半斤,封口浸泡。

2. 七天之后,取出鸡蛋,打破蛋壳,把蛋清跟蛋黄放入一个消毒过的瓶中,封口备用。

3. 用时以棉签蘸蛋清、蛋黄,涂抹在雀斑、痘痘、牛皮癣上。每次反复涂擦1~2分钟,如此连续不断的做,被涂抹之处的鳞屑就开始掉落。同时有止痒的作用。

● 乌鸡蛋洗头:护发 去屑

乌鸡,通体羽毛洁白,有凤头,但皮肤、骨膜皆呈黑色,固有乌鸡白凤之美称。乌鸡的蛋具有养发、护发和黑发的功效。古代的《集验方》使用乌鸡蛋和沸水的方法,可以有效改善头皮屑问题。

用料:新鲜的乌鸡蛋3个,1盆5,000cc的开水。

做法

1. 先将5,000cc的开水放凉至30度左右。

2. 将3个乌鸡蛋打入水中搅拌均匀,涂抹在头发上。

3. 然后用清水把头发洗干净。再用刚才的乌鸡蛋水涂抹一次,再换用清水把头发洗干净。如此反复3次。长期使用,效果明显。

◎ 鸡蛋的禁忌

1.对于鸡蛋过敏者,请勿使用上述方法,否则会出现眼睑搔痒等不良症状。

2.不要生食鸡蛋,鸡蛋内可能存在鸡蛋沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等,一旦不慎感染,反而引发疾病。@

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责任编辑:松林、周侃霏

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