这10种食材用慢炖锅炖煮反而变难吃

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【大纪元2024年05月13日讯】(大纪元记者刘景烨编译报导)慢炖锅广受忙碌人士的喜爱:早上将各种食材放进锅里,晚上回来不需太多功夫,即可享用松软入味的美食。这听起来很美好,但实际操作时,有时会发现,吃到嘴里的不一定都是美食,也可能是“黑暗料理”。

这是因为,有些食材并不适合用较低而稳定的温度长时间烹煮。这段烹煮过程,可能使它们变得太过软烂,甚至改变或失去其本应有的风味。

慢炖锅非常方便,但如果用其烹饪不合适的菜肴,也容易做出“黑暗料理”。(Shutterstock)

10种不适合用慢炖锅炖煮的食物

1. 脂肪较少的瘦肉

慢炖锅可以使一些油滑坚韧的肉类变得松软入味,入口即化,比如牛小腿肉、牛尾、猪肩肉等等。

然而另一些肉类,却会在慢炖锅中变得又柴又硬,比如鸡胸肉、猪里脊肉、菲力牛排等等。这些脂肪较少的瘦肉,还是更适合煸炒、油煎、烧烤等快速烹饪方式。

鸡胸肉
脂肪较少的瘦肉,比如鸡胸肉,不适合用慢炖锅烹煮,否则容易变柴。(Shutterstock)

2. 昂贵的高档肉类

我们购买昂贵的高档肉类,很多时候是为了品尝其清甜原汁原味,以及弹而不硬的质感,而慢炖锅会破坏这些优点。这意味着我们花了更多的钱,却只能品尝和普通肉类一样的口感。慢炖锅主要适合用来烹煮较硬的、需要较长时间才能煮软的肉类。

高档肉类,比如优质牛排,用慢炖锅烹煮等于浪费。(Shutterstock)

3. 带皮的肉类

通常来说,肉皮要煎得焦香、油而不腻才好吃。而在慢炖锅中,肉皮往往会变得松弛和油腻,完全无法吸引食欲。所以,肉皮最好还是采用油煎、烧烤等高温、短暂的烹饪方式。

带皮的肉类,比如全鸡,不适合用慢炖锅长时间加热,而更适合高温烹饪。(Shutterstock)

4. 多数海鲜水产

鱼类、贝类和其它海鲜都不适合长时间低温烹饪。它们很容易煮熟,而且往往有着清甜、弹性、鲜香的原汁原味,并不需要用慢炖锅来软化和入味。反之,用慢炖锅泅煮海鲜水产,容易破坏它们备受人们喜爱的口感。

但有一类水产是例外,就是乌贼、鱿鱼、章鱼之类。这种水产,在慢煮或快煮后都会有不同的风味。中餐的一些地方菜系甚至还会用章鱼炖老火汤。

新鲜鱼类等多数水产,都不适合用慢炖锅烹煮,否则其原汁原味容易被破坏。(章佩儿/大纪元)

5. 奶制品

牛奶、酸奶、奶油等奶制品不适合长时间加热,因为这会让它们分解、结块,变成飘浮着白色颗粒的混浊液体。除了动物奶脂之外,植物奶如椰奶、杏仁奶等等,同样不适合用慢炖锅烹煮。

如果想在慢煮菜肴中加入奶制品,那么最好在其出锅前的5分钟再加。

各种奶制品都不应该长时间低温加热,不然容易分解、凝块。(Fotolia)

6. 鲜嫩的香草

鲜嫩香料,如罗勒叶(basil)、香菜等,不适合长时间加热,因为这会使其枯黄和失去香味。如果需要在慢煮菜肴中添加这些香料,那么最好在出锅前一刻加入。

不过,有一些质感较硬的香料可以用慢炖锅烹煮,比如迷迭香(rosemary)、百里香(thyme)、牛至(oregano)等等。但是要注意别加太多,因为慢煮过程会使香料充分释放香味,容易让菜肴的香料气息变得太浓。

香菜
香菜等鲜嫩香料,加热时间稍微长一些,就会变得枯黄。(shutterstock)

7. 鲜嫩清脆的蔬菜

一些质感鲜嫩、清脆的蔬菜也不适合放进慢炖锅长时间加热,例如生菜、鲜芦笋、西葫芦、栉瓜等等。鲜嫩的叶菜,容易在长时间加热的过程中变枯黄;另一些无叶的鲜嫩蔬菜,也容易失去其香甜清脆的口感。

不过也有为数众多的蔬菜适合用慢炖锅烹饪。通常我们只要想一想,这种蔬菜是清脆的好吃,还是软糯的好吃,就知道是否可以将其放进慢炖锅了。

鲜嫩叶菜如果长时间加热,那么很容易变枯黄,失去清脆口感。(Shutterstock)

8. 意大利面

意大利面要有一定的弹性才好吃。通常的做法是,先用清水将意大利面煮熟,然后另外烹煮酱汁,最后才将两者混合。意大利面或其它面条如果煮得太久,容易变得太软甚至糜烂,口感大幅降低。

9. 米饭

与面类相似,米饭这种高淀粉食物也不适合用慢炖锅烹煮,否则容易变成米糊。当然,如果你本来就想吃米糊,或者想熬粥类,那么可以无视这条建议。

意大利面、米饭等高淀粉食物,适合用传统的高温烹饪,而不适合放进慢炖锅。(Shutterstock)

10. 酒类

烹饪时加入酒类,主要目的是提升菜品本身的味道,而不是让食客多喝酒。在一般的高温烹饪过程中,酒精会很快地挥发掉。然而慢炖锅中的液体很少起泡和蒸发,因而你在慢煮菜肴中加入多少酒,最后也会喝到多少酒。而且过重的酒味和辛辣,也容易损害菜肴的口味。所以,慢煮菜肴最好不加酒类;或者即便要加,也只能加一丁点儿。

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慢炖锅菜肴不适合加入酒类,因为锅内的液体很少蒸发,容易让酒精残留过多。(Shutterstock)

总的来说,以上这些食材如果用慢炖锅烹饪,都容易破坏菜品口感。适合使用慢炖锅的食材,往往是那些较硬、较韧的肉类和蔬菜,尤其是一些砂锅菜、老火汤等等。正确使用慢炖锅,没有特别好的厨艺,也能端出口感超好的菜色。◇

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责任编辑:茉莉

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