site logo: www.epochtimes.com

厨房坏习惯会致癌?用对冰箱厨具 远离毒物危害

文 / 林一山、JoJo

厨房里的某些坏习惯,竟然会致癌!改变几个小习惯,就可以减少有毒物质对身体的损害。(Yuganov Konstantin/Shutterstock)
人气: 168
【字号】    
   标签: tags: , , ,

厨房里的某些坏习惯,容易让人致癌?

美国毒理学会认证的毒理专家招名威(台湾中原大学生物科技系教授),在新唐人《健康1+1》节目中讲解如何正确使用雪柜(冰箱)、怎样洗菜和炒菜,教大家从日常生活中改变几个小习惯,就可以减少有毒物质对身体的损害。

不要忽略癌症的信号

今年3月出版新书《妈妈抗癌失败了》的招名威在节目上忆述,母亲生前不吃甜食、不喝酒也不吸烟,家人对她突然患上胰脏癌感到错愕。

招名威观察到,母亲在65岁退休后,不到一年的时间内,出现了一些不寻常的迹象,比如:频繁发烧──每两三个星期就发烧一次,再加上吃很多东西,体重却没有增加。起初,他并没有陪母亲直接走进肿瘤科检查,只是猜想发烧是否跟免疫、内分泌或细菌感染有关,所以去看了泌尿科和肠胃科,但仍无法发现原因,最后才到血液肿瘤科检查。医生听了母亲的状态后,觉得事有蹊跷。在母亲完成断层扫描和磁力共振检查后,医生发现她的胰脏旁边长了一颗肿瘤。

招名威形容,癌症通常是静悄悄出现,从外表看不到,也不容易在早期发现。因此,要格外注意警惕一些癌症的征兆。

根据美国国家癌症研究所的资料,癌症可能导致的常见症状包括:

• 不明原因体重增加或减轻

• 不明原因发烧或盗汗

• 严重且持续的疲劳

• 皮肤下有肿块或增厚部位

• 排便或排尿习惯变化

• 不明原因出血或瘀伤

• 持续咳嗽或声音沙哑

• 吞咽困难、进食后疼痛、食欲改变

• 皮肤变化如发痒、发红等

坏习惯使用雪柜 危害健康

日常生活中,人们养成了许多坏习惯,如使用雪柜保存食物,一旦习惯不良,可能让患癌的风险增加。

招名威特别强调,不要以为所有放进雪柜里面的食物都可以长期保存。其实雪柜内是一个非常潮湿的环境,容易滋生细菌和霉菌。只是因为雪柜内温度低,细菌和霉菌比较缓慢生长。

招名威提醒,有些食物不适合放入雪柜里面。比如,剩菜和剩饭如果没有用保鲜膜包好放进雪柜,几天之后上面便会长出细菌、霉菌,吃下这些剩菜、剩饭,一定对身体不好。

霉菌毒素主要是透过饮食、呼吸或皮肤接触人体,影响健康。有研究指出,长期接触室内有毒霉菌,会增加患上呼吸道疾病和癌症的风险。亦有研究表明,人体接触由霉菌产生的黄曲毒素,与罹患胆囊癌有关。黄曲毒素也是肝细胞癌的危险因子。

此外,已开封的五榖杂粮(包括绿豆、黄豆、红豆等),如果没有密封好便放进雪柜的话,细菌和霉菌便会跑进去,在低温之下慢慢生长。招名威曾见放进雪柜里的黄豆,家人拿出来时变成了“黑豆”,上面有很多发霉的斑点。他说,五榖杂粮不一定放雪柜,如果冷藏一定要用密封罐保存。

招名威还提醒,注意药物的保存。除了蛋白质药或眼药水一定要放进雪柜,其它的止痛药、感冒药等药物,一般只须放在阴凉、干燥的地方就好了,不必放进雪柜。招名威也亲眼看见,药丸和胶囊上面长了一点一点的霉菌。

水果方面,招名威建议就算只有部分发霉,都直接把整个水果丢掉,别以为切掉发霉部分就好了,因为霉菌细长的根能够穿过水果厚厚的皮,进入果肉。所以即使切掉发霉部分后食用,也可能吃到部分霉菌。若长期吃这类食物会令免疫力下降,容易出现气喘、皮肤红肿、异位性皮肤炎等问题。

至于芝士和面包,就算霉菌看起来生长在浅层,但招名威认为,无法判定它们是否在更深层的地方生长,所以建议如果有发霉迹象,应全部丢掉。

小心农药残留 增患癌风险

民众可能会通过农产品中的农药残留接触到农药,而损害内脏器官。研究人员分析,有机磷农药可诱发发炎,影响淋巴球功能,并与微生物和免疫系统相互作用,增加氧化压力,扰乱雌荷尔蒙途径,损害脑功能,并增加细胞癌变的风险。另有研究指出,农药接触与胰脏癌、脑癌等癌症风险增加有关。

招名威指出,农药在体内慢慢累积,会降低人体免疫系统的活性,其逻辑跟霉菌一样,会令免疫细胞消灭细菌的能力下降。

农药可分为“水溶性”和“油溶性”,而大部分农药都是后者,喷在农作物上之后,可以抵抗下雨的冲刷。因此,只是用水清洗其实不足以去除农药。招名威建议,清洗时应加入一点点的天然清洁剂或小苏打,但无须加入过多,若加太多,蔬果会烂掉。

招名威讲解清洗步骤:先把蔬果浸泡在加入天然清洁剂或小苏打水中,再用百洁布轻轻刷洗蔬果,然后用水流冲洗5分钟,这样可以去除八成至九成农药。他坦言,虽然农药不能百分之百被去除,只能尽量去掉,但足以减少对健康的伤害。

开抽油烟机 肺癌风险小

《自然》杂志旗下的《科学报告》(Scientific Reports)期刊2020年曾刊登一篇来自台湾的研究报告,其中指出:长期接触烹饪油烟,会增加肺癌的风险。很多妇女就算不吸烟,却因为经常下厨而罹患肺癌。

该研究还发现,在烹饪时使用抽油烟机,可以降低得肺癌的风险50%以上。

招名威指出,平时在炒菜“爆香”菜色的时候,会先放入油和大蒜,然后靠过去闻味道,再大火快炒,但这一系列动作都会损害健康。他深入解释,因为高温烹煮时冒出的油烟,主要成分是PM 2.5、苯骈芘、多环芳香烃和甲醛。长期吸入油烟,当中的化学物质可能会引起肺部细胞发炎、细胞凋亡、DNA氧化损伤而引发肺癌。因此发现,经常烹饪的家庭主妇不吸烟、不喝酒,也患上肺癌。这类情况在亚洲地区较为普遍。

为了减少油烟相关的毒物损害,招名威建议,厨房中应安装优质的抽油烟机,并且应将抽油烟机安装在炉灶侧面,水平式吸走油烟,能更有效防止油烟进入呼吸系统。

此外不要用“爆香”方式炒菜,可以改用“水炒”。炒菜时可以在开火热锅后,先放入青菜,再倒入少许清水。接着把锅盖盖上,几分钟后,等蔬菜半熟时,再添油下去拌炒,可以减少油烟。

哪些厨具对人体有害?

某些厨具中的有害物质,可能伴随食物进入体内,增加患病风险,因此对厨房用品的选择也很重要。

招名威建议,锅具方面一定要选用有认证的不锈钢锅子,因为不锈钢耐热性比较好,也不容易沾锅。相反,铁锅容易沾锅,经常刷洗锅子,会留下一些刮痕,当下次烹煮时,那些刮痕可能会释放出重金属来,重金属随着食物吃进体内,造成身体的损害。

还有一些炒菜用具的材质,含有危害人体健康的物质。招名威指出,部分不沾锅的铁氟龙涂层中,可能含有有毒化学物质全氟辛酸(PFOA),这种毒素会在人体内累积,增加致癌的风险。

另外,招名威表示,铝具不耐刮伤,而且如果遇上酸性物质,可能释出氧化铝,容易造成认知障碍症等神经性疾病。美耐皿餐具则含有三聚氰胺,使用三聚氰胺水平超标的餐具,可能导致肾结石、肾衰竭等疾病,甚至死亡。此外,颜色鲜艳的塑胶餐具,使用的颜料中可能含有重金属,会对身体造成危害。@◇

责任编辑:吴宓辰、周侃霏

评论