烤三文鱼串佐塔塔酱 配小马铃薯和四季豆

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【大纪元2024年07月10日讯】(Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文/大纪元记者艾琛编译)三文鱼(salmon,又称鲑鱼)肉质鲜美,富含蛋白质,是制作烤肉串(kebabs)的上佳选择。每年的三文鱼季从5月开始至8月结束,现在正是品尝野生三文鱼的好时机。在家里,可以用炉上烤盘(stovetop grill)来烤鱼肉串、小马铃薯和四季豆,省时又方便,效果也很好。还可以把它们放在烤盘上,然后放进烤箱的上层烤架进行烤制。

目前也正是新马铃薯上市的季节。这些小马铃薯直径约3/4~1英寸,质地细嫩、鲜嫩可口,但上市期并不长。如果想缩短烹饪时间,可先用微波炉煮熟马铃薯和四季豆,然后把它们放在烤盘上烤至表面呈金黄色。另一个省时的方法是,可以到市场上买来预先清洗的新马铃薯。

【小提示】

选购约1英寸厚的三文鱼片,以便制作三文鱼块。

可把红皮马铃薯切成1英寸的小块,代替新鲜小马铃薯。

【制作顺序】

微波小马铃薯与四季豆。

准备其余配料。

烤制三文鱼、马铃薯和四季豆。

【购物清单】

3/4磅新鲜小马铃薯、1袋四季豆、3/4磅野生三文鱼片、1罐低脂蛋黄酱(mayonnaise,美乃滋)、1小罐甜酸腌瓜酱(sweet pickle relish)和1瓶干莳萝(dill,别名小茴香)。

常备佐料:橄榄油、盐和黑胡椒粒。

烤三文鱼肉串佐莳萝塔塔酱 配小马铃薯和四季豆

2人份

【材料】

1/4杯低脂蛋黄酱
2茶匙干莳萝
1汤匙甜酸腌瓜酱
3/4磅新鲜小马铃薯
2汤匙水
2杯四季豆,切成1英寸长的小段
盐和现磨的黑胡椒粉
1汤匙橄榄油
3/4磅野生三文鱼片,去皮,切成1英寸的小块

【作法】

1. 在一个小碗中将蛋黄酱、干莳萝和甜酸腌瓜酱混合在一起,放在一旁备用。

2. 将马铃薯和水放入微波炉专用碗中,盖上盘子或保鲜膜,放入微波炉中,用高火加热4分钟;之后加入四季豆,再加热2分钟;马铃薯应变软,如需要可再加热一分钟。然后放在一旁备用。

3. 将三文鱼块穿在2根烤串上。

4. 将炉上烤盘放在炉灶上加热;在烤盘上加入油,将烤串放在烤盘的一侧;将已微波烹制的马铃薯和四季豆放在烤盘的另一侧;3分钟后将烤串翻过来,再烤3分钟。取出三文鱼串,肉类温度计的读数应为125度(约51~52摄氏度),马铃薯表面应呈金黄色。(如果烤盘不够大,可将马铃薯和四季豆放在另一个烤盘上,放进烤箱的上层焗烤。)

5. 将三文鱼、马铃薯和四季豆分装在两个盘子里,配上塔塔酱,即可食用。

每份的营养成分:热量568大卡(44%来自脂肪),27.6克脂肪(4.0克饱和脂肪,9.1克单不饱和脂肪),96毫克胆固醇,39.5克蛋白质,42.1克碳水化合物,5.3克纤维,355毫克钠。◇

作者简介:琳达·加森海默(Linda Gassenheimer)是30多本烹饪书的作者,其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。可发电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com。2024 Tribune Content Agency, LLC 版权所有。

本文首发在Tribune News Service,授权中英文《大纪元时报》转载,英文报导请见:Salmon Kebabs With Dill Tartar Sauce and New Potatoes With Green Beans。

责任编辑:元祺

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