【厨娘香Q秀】草莓夏威夷豆软糖

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麦田金老师的多本著作,销售一直第一名,其中一本麦田金老师的解密烘焙:糖果,已经刷了好几刷。透过她简单清楚的制糖方法大公开,大家都能品尝到草莓夏威夷豆软糖甜蜜滋味。

麦田金老师提到先将新鲜草莓300克不加水,用果汁机打成草莓果泥,并分二份。第一份175克另一份100克。然后再加75克的地瓜粉即蕃薯粉或树薯粉,让糖果口感QQ的,如用太白粉口感会太软。加水麦芽时,份量少时,可以用手沾冷开水取用。

另外煮糖果时千万不能吹风,抽油烟机也不行,也不要过度搅拌。万一煮了水分不足要加麦芽,不要加水。煮糖果份量容许多或少五克。糖果冷却后一定要切小块,且先用糯米纸包住再包装封住,放二个月都可以的。

草莓夏威夷豆软糖(奶素)

材料:

A、水60克、寒天粉2克
B、细砂糖100克、盐3克
C、86%水麦芽260克
D、草莓果泥175克
E、草莓果泥100克、树薯粉75克
F、发酵奶油60克
G、夏威夷豆200克

做法:

1.新鲜草莓300克,不加水,用果汁机打成草莓果泥。
2.取用草莓果泥100克,加入树薯粉75克,搅匀备用。
3.寒天粉用不沾锅泡水30分钟,加入细砂糖100克、盐3克上炉开火,搅匀煮滚。
4.86%的水麦芽加热回软,加入寒天粉锅中,煮融化。熄火,再加入草莓果泥175克搅匀。
5.秤锅子的总重,再加锅子加食材,用中小火煮成400克,水分煮掉200克。熄火。
6.再加入备用的作法2搅匀。(草莓果泥100克加入树薯粉75克)。
7.开小火,煮到锅中糖浆重量480公克(用温度计测量为108度),熄火。
8.加入发酵奶油,均匀融化。
9.夏威夷豆先放入预热好的烤箱,用150度烤15-20分钟。加入拌匀。放到铺了烤焙布的盘子上,放凉。
10.糖果冷却后,切小块,包装。

麦田金老师小叮咛:

食材A+B+C+D =600克
水分煮掉200克剩400克
加入E后煮到剩下480克

来宾简介

麦田金老师著作:1.麦田金老师的解密烘焙:糖果 2.麦田金老师的解密烘焙:蛋糕与装饰3. 麦田金老师的解密烘焙:超萌甜点零失败!88款疗愈系装饰午茶饼干、蛋糕与西点4.甜派、咸派、慕斯、水果塔 5. 烘焙食品乙级完胜密技6.全攻略烘焙食品丙级完胜密技。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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