“济世良谷”绿豆

小泠

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“济世良谷”的绿豆
明代药物学家李时珍称绿豆为”济世良谷”,在我国食用上有其悠久的历史,常见绿豆以绿色为主,又分油绿、黄绿及粉绿三种。

据本草纲目记载:“绿豆甘寒无毒,主治消肿下气、压热解毒、治丹毒、烦热风疹、利尿止渴、厚肠胃、作枕明目、治头风、头痛、补益元气、和调五脏、安精神、行十二经脉、润皮肤、解一切草木金石砒霜毒”。因此,绿豆具有清热消暑、利尿消种、润喉止渴及明目降压之功效,对于中暑、咽喉炎、疮疖等也有较好疗效。因此它不但是民间重要的消夏食品,而且早已用来医治预防多种疾病。

绿豆属碱性植物,对胃机能作用良好,富含丰富蛋白质且易被人体消化吸收,大量食用后不会产生胀气。绿豆芽则含丰富维他命C及矿物质,经常食用,可降低高血压及胆固醇,尤其维他命B17,为干种子之30倍之多,多食可预防癌症。

绿豆的烹调方式很多种,如绿豆汤、绿豆稀饭、糕饼、加工制作冬粉,或豆芽菜供作健康蔬菜。民间有用绿豆作为枕头,具有醒脑明目功效,若用绿豆皮充作枕心,则效果更佳。

清凉可口的莲子绿豆汤

绿豆300公克
莲子2两
冰糖4两

做法

1.莲子煮20-25分钟,取出备用。

2.将绿豆洗净,用3杯水煮开,盖上锅盖熄火炆1小时。

3.放入莲子,以大火再煮5分钟,依个人口味放入适量冰糖。

绿豆粥
做法:绿豆30~60克,煮烂后加大米30~60克,煮粥食用。(http://www.dajiyuan.com)

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