【大纪元8月19日讯】〔自由时报记者钟丽华╱台北报导〕植物油可不一定健康！消费者文教基金会昨天召开记者会提醒，植物油经过“氢化”处理，会产生“反式脂肪”，对健康造成威胁。
欧美等国都已进行管理，而我国(台湾)卫生主管机关反应却“慢半拍”。
董氏基金会营养组主任许惠玉指出，由于植物油不耐高温与久炸，容易氧化酸败，食品业者遂将其“氢化”处理，以便让植物油能稳定、保存持久，让炸出来的薯条、炸鸡、甜甜圈等，口感更香酥脆；但在氢化处理的过程中，却会产生“反式脂肪”。
许惠玉表示，人体中并没有反式脂肪，都是从食物中摄取来的，而反式脂肪比动物油中的饱和脂肪对人体危害更大，摄取过量不仅容易罹患心血管疾病、糖尿病以及大肠癌，至于是否影响儿童过敏、脑部发育，还在研究中。
消基会董事长李凤翱指出，丹麦已禁止贩售反式脂肪酸含量超过总脂肪量二％的食品；澳洲要求业者若对胆固醇与不饱和脂肪有所宣称，必须标明；英国与欧盟要求进口食品标示，而美国明年起也要求所有包装食品必须标示。反观我国，却不见卫生主管机关正视此一问题。
澳洲消费者协会曾检测五十五件样品，结果包括汉堡王的华堡与薯条，麦当劳的麦克鸡块、薯条、麦香堡，RITZ丽滋起司饼干等十八件样品都超过丹麦禁止贩售的标准。而卫生署也曾检测过国内烹调油，在二十件样品中，有十九件检出反式脂肪，含量范围在零点八％到三十四％间。
“高温油炸、烘焙糕饼几乎都含有反式脂肪”，因此包括炸盐酥鸡、油条、西点饼干、薯条、泡面等最好是少吃。
爱吃薯条�长大易罹乳癌
〔编译张沛元╱路透华盛顿17日电〕美国研究人员17日表示，女童常吃薯条，成年后罹患乳癌的概率大增。
一项针对美国护士所做的研究发现，三到五岁的女童经常吃薯条，成年后罹患乳癌的概率增加二十七％。研究领导人美国哈佛公共卫生学院与波士顿布里罕妇女医院的米歇尔斯博士表示，关于早年饮食在日后妇女疾病发展上扮演重要角色，研究人员发现更多证据。米歇尔斯说，该研究提供额外证据，显示乳癌可能源自于女性生命早期阶段；而该阶段的饮食习惯，可能对降低未来罹患乳癌的概率特别重要。
米歇尔斯及其同僚的研究持续调查多名女护士，包括在一九九三年时的五百八十二名乳癌患者，以及一千五百六十九名未罹患乳癌的女性。根据载于国际癌症期刊的研究报告，研究人员研究受试女性的饮食与受试者的母亲所填写的问卷，结果发现有一项乳癌危险因素特别突出：那些母亲表示女儿幼年时吃薯条的女性，罹患乳癌的概率较高。
不过，米歇尔斯说，由于研究来自于乳癌患者之母的回忆，因此研究人员针对资料进行诠释时，必须相当审慎；这些为人母者是在女儿确定罹患乳癌后，才被要求回忆女儿学龄前的饮食，而乳癌患者母亲的回忆，极可能与非乳癌患者母亲的回忆，大不相同。
此外，也被视为不太健康的热狗或冰淇淋等食物，与增加罹患乳癌概率没有关联。罹患乳癌多与高脂饮食习惯有关。
新闻辞典–植物油氢化处理 会产生反式脂肪
所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是“顺式”的，而植物油经过氢化处理后，不饱和脂肪酸中的结构出现“反转”，成为“反式脂肪”。
当液态的植物油经过氢化处理，变成固态或半固态油脂后，就会出现“反式脂肪”，因此像是涂抹面包的油脂，或是用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都算是反式油脂。
由于这些油脂口感佳，且有耐高温的特性，所以经常使用在油炸食物，例如：炸鸡、炸薯条、炸盐酥鸡、炸油条、炸洋芋片，以及经油炸处理的速食面等；烘焙糕饼类的小西点、饼干、派、甜甜圈等食品，也经常使用此种油脂。
包装食品上的成分标示，不见得标示“反式脂肪”，其实出现“氢化”、“精致”、“玛琪琳”等字眼，就有反式脂肪。
消基会昨天也检视了“Lay’s乐事世界风洋芋片”、“科学面”与“王子面”，发现这些产品分别宣称使用“精致植物油”、“精致棕榈油”与“精致油”，这些就属含有反式脂肪的食品了。（记者钟丽华整理 )
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