山药乖乖 农试所创新口味

【大纪元2月28日讯】〔自由时报记者陈建志／雾峰报导〕山药近年成为民众喜欢的养生食品，但有产期集中易滞销，且不易长期保鲜储存的缺点，农委会农试所利用特殊食品挤压加工技术，加工生产不同口味的山药挤压机能性产品，为山药产业开创新的加工利用方式。

农试所表示，山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质、酵素，及可增强免疫力的黏质多糖体、激素原料薯蓣皂?，与可抗氧化的黄酮类等重要生理活性成分，为台湾重要的保健药用作物，也是农民重要的经济作物。

不过，山药不易保鲜储存，除每年十一、12月山药产季，除提供鲜食外，若无法加工利用，将导致抗氧化的活性降低与价格下跌，农试所因而运用挤压技术，研究生产山药挤压机能性产品。

具抗氧化又不经油炸

该项加工方法是，先将新鲜山药制成山药粉，在控制含水率和山药添加率后，配合食品挤压机的操作，经过混合、剪切、输送、蒸煮与挤压等过程，进行杀菌与快速熟化，最后与空气接触后，瞬间膨胀，形成如“乖乖”的山药产品。

经由此项加工技术，可生产兼具营养价值与抗氧化保健功能，且食用方便的山药膨发性机能产品，让民众吃到抗氧化，且不经油炸的保健食品。

农试所强调，若是加入椰奶、咖喱调味，可让口味更多元，未来也可将该项技术用在甘薯、香米等农产品加工。