【大纪元10月7日讯】(自由时报记者范家瑜／专题报导)随捷运通车，各式店家进驻台北县土城海山站商圈，但店家开开关关，能撑得久的没几家。去年初才开张的“福璟咖啡豆焙煎所”却能熬过金融风暴，且业绩持续成长，客人常昵称阿福的老板吴泓霖笑着说，或许是他的“直火焙煎”独门手艺，还有坚持“只卖咖啡豆”、“不是开咖啡店”的经营定位，才能闯出名号。
阿福原本在出版界工作，一直是负责大专院校与高中职的教科书业务，并担任餐饮教科书企划，才有机会接触咖啡领域专家，进而学习认识豆子并练习烘焙咖啡，在经过六、七年的能力与自信培养后，37岁才下决心开店，或许创业比别人晚，但也因过去工作历练，让他准备足够的创业基金，更累积厚实人脉。
教导客人玩咖啡
阿福认为，卖咖啡豆需要的是坚持，只有“做生意”心态是不够的，他执著于“卖豆子”，主动分享与不藏私是希望让咖啡香都能飘进每个家中，“只要客人体会到煮咖啡的乐趣与成就感，自然就会回来买豆子与周边商品”。
阿福教大家如何“玩咖啡”，让家里也能洋溢着和咖啡店一样的幸福香气。以西雅图花式咖啡为例，搭配畅销咖啡豆“巴罗克A5咖啡”，加上摩卡壶与奶泡杯，就可在家调制出美丽的花式特调拿铁咖啡，只要是客人想学着在家操作，他也会指导客人如何做出美丽的咖啡拉花。
好喝的咖啡关键在于咖啡豆的烘焙手法。阿福说，咖啡豆品质七成掌握在烘焙过程，三成才是生豆品质，福璟咖啡豆主要特色，就是采用“直火焙煎”，直火焙煎能够带出咖啡多变的味道，咖啡豆的香气也较为浓厚，最能够反映出烘焙师对咖啡的专属品味，独一无二的口感与香气，就是直火焙煎迷人的所在。
阿福表示，初学时误打误撞买到一台三公斤直火式的咖啡烘豆机，由于直火焙煎是让豆子直接接触热风，豆子很容易烘焙过焦，火候的拿捏与烘焙手法就相当重要，若用烤肉原理来形容，就是把肉片和火直接接触容易焦的道理一样。由于难以掌控，因此同业多采用半热风的烘焙方式，“目前台北业者采用直火焙煎的大概没几家”，却也成为福璟咖啡豆的一大特色。
开发客源 从校园到网拍
拓展更多客源，福璟除实体店面外，也积极开发学校、早餐店、餐饮店客户，为接触到其他县市客群，更设立网路拍卖商店，阿福说，未来目标是希望设立分店，建立福璟品牌，但首要考量是如何维持一致的品质。
阿福过去就是负责高中职等学校教科书业务，在校园累积厚实人脉，他自行烘焙咖啡豆后，也成为校园办活动时咖啡豆的主要提供者。在福璟咖啡豆焙煎所成立初期，校园等机构客户是支撑业绩的推手，随着口碑建立，社区型消费者已逐步成长，成为福璟主要的营收来源。
此外，顺应店内座位有限，加上客人有外带需求，福璟特别设立外带窗口，也可增加营收来源。为服务许多外县市客人，今年福璟正式成立虚拟通路，虽然虚拟商店没办法让客人试喝，不过阿福指出，有订购过的消费者，反应都很不错，回购率算相当高。
外表看似木讷、腼腆的阿福，其实对于自己的咖啡事业相当有想法，他的目标是能开更多分店，打响福璟品牌知名度，自己则回归咖啡豆研发与品质管控角色，不过目前还在寻求适合的人选，并思考如何让店内的风格更明确。
全球20多种庄园豆 店内都有
福璟咖啡豆焙煎所引进世界各地超过20种庄园豆，店内的世界咖啡产地图正描绘出阿福想让大家认识各种豆子的心情。他指出，许多庄园豆咖啡农经济状况并不好，但是种植咖啡的良好环境与用心却值得细细品味，庄园豆独特的风味也成为店家凸显风格的秘密武器。
阿福坦言，目前精选庄园豆在国内市场接受度还不高，但因风味变化多元、具有丰富层次感，且各庄园咖啡豆自成一格，因此一直是专业人士最爱。
为推广庄园咖啡，外面一杯要价150元起跳的庄园咖啡，他定期推出一杯只要80元的精选庄园咖啡，期望越来越多客人喜爱上带有果酸香气的咖啡。
简单来说，庄园豆就是冠上生产庄园名字的咖啡豆，以安晶庄园咖啡豆为例，是台湾小儿科医师杨子庆远征至尼加拉瓜北部所经营的庄园，当地得天独厚环境加上坚持有机耕种，确保安晶庄园咖啡具有丰富的醇度与多层次口感。
阿福表示，安晶庄园咖啡的口感是带有多元水果及巧克力香甜，在欧美日等国家获得高度肯定，国内也通过卫生署检验无农药残留认证，可说是咖啡界的台湾之光，相当受到业界肯定。而引进各种别具特色的庄园咖啡豆，也是各家业者用来凸显自我特色的一种秘密武器。
(http://www.dajiyuan.com)
