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农药残留一直是许多人关注的食安问题。大家都知道农药不好,那么吃到农药残留到底会怎样呢?
食材小窍门

菇类的营养价值极高,还能抗发炎、抗癌。烹调菇类可是有学问的,本文从科学角度谈蘑菇的料理重点:蘑菇长毛了,能吃吗?如何做才能将蘑菇内含的鲜味释放出来?素食者为何爱用蘑菇替代肉?炒蘑菇时,它超吸油怎么办?

汤怎么煮才好喝?善用哪种食材能炖出美味的汤?煮出浓郁白汤(拉面的常见汤底)的秘诀为何?若比较喜欢喝清澈的西式高汤,该如何做?无论煮哪种汤,要炖很久才会好喝吗?本文透过食品科学的概念来谈煮汤的关键步骤。

米饭是华人的主食,但未必人人都能煮出好吃的饭。针对常见的煮饭疑惑,如:为何煮成糨糊饭?饭外面烂烂的,米心却很硬?饭怎么容易黏锅?本文解析米水的黄金比例,四个要诀煮出粒粒分明、香Q米饭和背后的科学原理。

在引出洋葱鲜味的同时,缩短牛肉的炖煮时间,制作出软嫩又入味的牛肉盖饭。

优格饮料不仅符合养生者的健康需求,也让滴酒不沾的人感到满意。它重新定义饮料的价值,即“营养丰富”的饮料:从伊朗的杜格、日本的养乐多到中国的奶酪。这些发酵的优格饮料提供了蛋白质和益生菌的双重功,效展现了优格的多样性,提供超越国界的风味交响曲。与其喝含糖的运动饮料,不如喝超级营养的优格饮料。9种优格饮推荐和优格饮作法。

甜菜根又称甜菜头、红菜头,有“欧洲灵芝”美誉的超级食物,天然抗氧化物甜菜碱含量高,高钾质有助于降血压,维生素C美白肌肤,丰富纤维及低卡路里容易有饱足感,也不担心发胖,被视为非常强大的美容抗老圣品。

如果你觉得家里更换食物调理机的次数太频繁,很可能是因为某些食物损坏了调理机的刀片或机械功能。而且食物调理机也可能破坏某些食材的质地,甚至改变食物的颜色,并不是所有的食材都能用食物调理机搅碎,例如肉类、马铃薯、香料、咖啡豆、坚果等别放进调理机。同时,食物调理机最容易滋生细菌,所以正确清洗食物调理机十分重要,以确保食品安全,并且避免细菌污染。

地瓜是常见的食材,营养健康又美味,可以抑制食欲,战胜饥饿感。地瓜咸甜都好吃。接下来为读者介绍三个简单好做的地瓜甜点,自己动手做更有成就感。

法式梦幻甜点马卡龙的材料、作法很简单,但由于它对湿度相当敏感,失败率非常高。只要掌握3个关键技巧降低湿度,便能烤出精巧细致的马卡龙:外壳饱满平滑,有着漂亮的裙䙓;以及独特的口感:外酥内软又带点黏牙感。

你真的知道喝下肚的咖啡,有什么差别吗?意大利在地人不私藏大公开,从经典的浓缩咖啡到卡布其诺,每一种都有其独特的风味和制作方式,感受奶泡的层次比例,味蕾迸发的甘醇香甜,多样选择不只提神更健康!现在就揪上三五好友一起分享,情感加温得来全不费工夫!一起沉浸在意式咖啡的风味之旅中,发现每一杯背后的故事和文化意涵。

长久以来,人们一直将盐活用于日常生活之中。一把盐可增添食物美味、去鱼腥、杀菌、消炎,了解了这些功效,就不会再傻傻的花一些冤枉钱了。

意大利拥有独特的咖啡文化,有他们自己喝咖啡的礼仪和习俗。如果您到了意大利,想像意大利人一样喝咖啡,首先要了解一下意大利人喝咖啡的基本原则。专家透漏了10个秘诀,让你快速融入意大利的咖啡文化,这样才不会失礼。比如到酒吧才能买到咖啡、意大利的咖啡很便宜、意大利有哪些咖啡、懂得欣赏咖啡艺术、午餐过后不喝卡布奇诺等。

在家处理螃蟹时,免不了会犯很多错误,可能造成螃蟹的口感和味道不佳,也可能引发食物安全问题。若要避免料理螃蟹的错误,就要从鱼市场挑螃蟹开始。海鲜专家提供了宝贵的建议,帮助我们避免9种挑蟹、煮蟹常犯的错误。比如不知道哪种螃蟹好吃、没有买到适合的熟蟹肉等。专家说,首先只需要购买离居住地最近海域的螃蟹,这些是最新鲜的。

许多人因为家里没有烤箱,不曾在家中自己做布丁,没关系,只要有电锅,就可以开始动手做焦糖布丁了。

用电锅便能轻松做出道地的餐酒馆料理。因为不是用高温调理,不仅能保留恰到好处的口感,食材的美味也不流失。

我们经常在食谱上看到食盐、天然盐或灰海盐,那犹太盐可以吗?其实犹太盐已经存在很久了,但真正出现在非犹太家庭的厨房里就只有几十年的时间。专业厨师们特别爱用犹太盐,因为它不含化学物质,味道干净、温和,颗粒大小正适合用手指捏起来。究竟犹太盐和其它盐有何不同?健康专家也提醒,切勿摄取过多的盐,那么要如何知道你吃太多盐了?

挑选马铃薯需注意有无发芽及变色,如果表皮颜色发青或是呈青绿色,有可能含龙葵碱毒素,必须要煮熟透才能食用;还有已经发芽的马铃薯也不能吃,以免中毒。今天介绍两款常见的马铃薯料理,作法简单而且美味。

烤椰丝让你喜欢的食物美味升级,为菜肴带来可口的甜味。椰丝本身就很美味,烘烤过的椰丝,更让你的味蕾感受无法言喻的幸福感。为什么要烤椰丝?烤椰丝每天都可派上用场,适用于各种食物,比如椰丝饭。它用途广泛如香草,美味如香料,像油一般不可或缺,像盐和胡椒一般,易于使用。椰丝的营养价值很高,在各种饮食中都被当作健康的补充品。

鲑鱼(英语:salmon),亦音译为三文鱼(粤语发音)。三文鱼含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D,被视为有益的食物。三文鱼是营养丰富的食材,富含鱼油、肉质细腻,做出的料理适合全家人一同享用。

天妇罗炸虾,色泽金黄、口感脆酥,是日式料理中极受欢迎的上选炸物。只要掌握料理技巧中的科学原理,在家也能轻松炸出销魂诱人的酥脆口感。来看看化工博士在影片中的实地实验,以及解析做出酥脆炸天妇罗的科学原理。

巴斯克焦香起士蛋糕,曾被纽约时报评选为2019年的年度甜点。有着浓浓的起士香,融合著烟熏的焦香与柔和的奶香;冷藏后吃,质地扎实、绵密,非常疗愈。值得一提的是,它的材料简单,做起来不太费工,自制成功率很高。

马铃薯饼既可以当早点,也可以当下午茶点心,是肚子饿时最佳选择,马铃薯的淀粉能迅速填满空虚的胃,能量补充后就精神百倍了!

若无中药材可用,料理达人指点素食者在冬天如何吃炖补汤:以富含蛋白质的皮丝,搭配当季甘甜的高丽菜,佐以具滋补气血的麻油提香,加上姜,既能驱寒,还能中和蔬菜寒凉性,是不容轻忽的关键材料,电锅炖煮一指即成。

中医讲“脾为后天之本”,养好脾胃,人少生病,易长寿。四神汤能健脾开胃,搭配猪肚为传统作法;对于素食者,料理达人授要诀:加当归以增添美味,还能润肠,用少量川芎可增香。靠电锅炖补,一指便完成这道养生汤品。

从新鲜乳酪到硬质乳酪,每种乳酪都有其独特的制作工艺、风味和历史背景,有其特有的风味和性质,也通常适用于不同场合及餐点,像是当作料理烹饪的食材、配搭酒水的小吃,甚至是单独享用。在本章中,我会将五大类经典乳酪融入餐点中,带你探索乳酪的百变世界。

冬天是大头菜盛产旺季,当季时蔬价格便宜,只要稍微料理就是一道广受欢迎的时令美食。今天要来介绍的这道凉拌大头菜最简单不过了,特别适合忙碌的上班族料理,而且很好吃,咸甜脆口,好滋味,快来试试吧!

瑞士起司以它的标志性孔洞闻名于世,而真正的艾曼塔起司是手工制作,经过精准调控生产出来的,被称为起司之王,完全可以代表瑞士。它是瑞士最古老的起司,被视为瑞士的文化遗产。生产艾曼塔起司的乳品厂受益于原产地名称保护认证(AOP),必须使用指定地区内仅以青草或干草喂养的牛只所生产的新鲜生奶,而且不能含添加剂或基因改造成分。

制作法式果酱得用新鲜水果、砂糖和柠檬汁,不采用人工果胶。掌握食材三原则--水果、糖、酸,先糖渍,然后熬煮,可吃到甜美的完整果肉,享受优雅果香、奢华口感。果酱除了作为抹酱,还能佐甜点、入咸点、调制饮品。

为何无法蒸出细致、滑嫩口感的茶碗蒸?你可能踩了这些雷区:蛋与日式高汤混合比例失调、蒸蛋容器碰到水、盖子盖紧未留空隙、火候和温度控制不当、蒸煮时间太久。美食网红分享个中秘诀和详细步骤。

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