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麻辣锅
【大纪元3月9日报导】（中央社记者郝雪卿台中市九日电）麻辣锅是饕客的最爱之一，台中市街头麻辣锅店林立，竞争激烈，不仅比汤头鲜美、食材丰富，连酱料也不得马虎，有三十年厨艺的苏朝庭，在台中市餐馆众多的美术园道附近经营一家麻辣锅店，他精心研发的“五虎酱”，成为店中的招牌之一，而有“酱料达人”的称号。
火锅美食对现代老饕来说，是“永远不败”的解馋首选；甚至一年四季，那股或浓郁、或清甜的汤头，都让人难以割舍。不过，光是汤头、食材吸引人不够麻辣，连搭配的酱料都超高水准，可就痛快了。
有“酱料达人”美誉的台中元鼎麻辣锅负责人苏朝庭，三十年厨艺经验中，醉心研发各种酱料就长达十八年以上，得意之作“韭菜酱”，更已发展到第十二代；首创的“五虎酱”，尤其虎虎生风，品尝过的人都不免竖起拇指肯定“一度赞”。
十三岁从北平菜餐厅学徒入行，五十二年次的苏朝庭，兄弟共七人，就有五个是餐饮界高手，他一路从北平菜学习、转进四川菜、入门江浙菜、再拜师学湖南菜，连广东菜与潮洲菜、福州菜系都能掌厨，西餐也有涉猎，年纪轻轻就练就一手好功夫，甚至还应聘远赴新加坡、日本与韩国，担任教育主厨，教导当地人上海菜等。
苏朝庭努力“尝百汤”，研创出店内以全天然食材熬煮的麻辣汤底，成为店内第一金字招牌。食材上，都严格地强调现点现处理，苏朝庭认为火锅沾酱，也是这项美食的精髓之一，不可以草率调配；经过长时间研发，他开发出包括“韭菜酱”、“特调沙茶酱”、“豆腐乳酱”、“麻辣沾酱”、“味噌沾酱”等五种调料，命名为“五虎酱”，更增添麻辣锅的美味。
