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中秋烤肉 台北市衛生局建議避免直接火烤

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【大紀元9月10日報導】(中央社記者郭美瑜台北十日電)月餅與烤肉是中秋節的應景食品與活動,台北市衛生局今天指出,蛋黃月餅應適量攝取,烤肉食品也可搭配蔬果,作成五彩肉串。但為免烤肉產生有毒物質,衛生局建議避免生鮮食物與火直接接觸,此外,酸性的調味汁儘量在燒烤後再加入調味較為妥適。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示,民眾於烤肉時都以肉類為主,忽略主食、蔬果攝取,可以彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小番茄與肉,串成五彩肉串,不但色彩誘人,也可增加蔬菜、纖維攝取。

洪若樸指出,金針菇、絲瓜、蛤蠣放置自製的鋁箔槽,可烤出清爽的蛤蠣絲瓜,至於主食,可考慮烤地瓜、烤玉米,或土司等。不過,節令的水果柚子,維生素C含量較一般水果豐富,一片就含六十大卡熱量,食用過量易消化不良,腸胃不適。

烤肉時,烤肉醬是「最佳搭檔」,雖然燒烤後食物香味四溢,但也要留意鈉的攝取。洪若樸建議民眾以香草調味,減少鹹味的需求,飲料則應以白開水取代飲料。

衛生局藥物食品管理處長姜郁美表示,烤肉的食品應採購合格認證的肉品,食物應保持清潔,生熟食應分開裝盤,並分別使用生熟食專用的筷子,避免交叉感染。烤肉時應在烤爐上鋪鋁錫箔紙,避免食物與火直接接觸而產生有毒物質。

衛生局說,現無研究顯示使用鋁錫箔包覆食物會引起致癌的有毒物質,不過,燒烤時加入酸性調味汁調味,例如檸檬汁,鋁錫箔紙出現受侵蝕現象,建議民眾在燒烤後再加入酸性調味汁較妥。

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