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厨艺
【大纪元8月20日讯】（大纪元记者李撷璎嘉义报导）为提升嘉市学校午餐品质，嘉义市政府首度主办的一项“健康美味，低油饮食”厨艺交流研习于20日在崇文国小举办，24所学校分上、下午场进行研习，让自办午餐的学校厨房人员有机会出来大家交流，希望让各校主厨们在彼此交流中精进厨艺，未来能提供更可口午餐，嘉惠更多的学子。
营养师陈芳仪特聘请中原食品公司师傅王桂花南下主持，现场提供6道菜让30几位中小学厨房人员品尝，大家一边吃一边交流，有的说，就口味来说，菜都很下饭；最下饭的一道菜肉本身炒得恰到好处，不会太老……等，在交流中，扩大自己的见识，也在不知不觉中在提升，在进步。
市府教育处副处长林良庆也莅会主持，他表示，每一个行业知识的半衰期已由已往的3年缩短到3至5个月，身为学校厨师要体认全校几千人的健康全托付在自己身上，做出最美味、最健康、最受欢迎的菜是一项无法推卸的责任，看到那一样菜厨余最多，就要检讨没人动筷的原因，以改进自己。
营养师陈芳仪表示，在营养部分，希望油能少一点，那些必须要过油的，能用没有过油的方式煮出来，所以特别邀请台北的师傅把有些菜不过油，更把美味煮出来，希望午餐时学生能吃到100克的青菜，所以在三菜一汤里有一道是青菜，主菜也希望能很美味，让小朋友吃的很开心。
今天提供的6道菜如下：糖醋排骨(不用油炸)、红烧鱼丁(以川烫方式，没有过油)、蜜汁鸡丁(以川烫方式)、咕咾鱼丁(与糖醋排骨的差别在于：糖醋排骨加白醋、糖、蕃茄酱；咕咾鱼丁加一点酱油及乌醋)、客家小炒(不过油，把肉和豆干川烫后，再拌炒，调味料跟一般一样)、韩氏泡菜烧肉(以韩国泡菜来调味，加一点盐、糖，把味道提出来)，王桂花师傅作了以上的说明。
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