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【大紀元2015年04月07日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）台菜的各式古早味菜色讓人回味無窮，關廟區公所邀「總鋪師」原著的美食作家黃婉玲，策劃舉辦充滿古早味的「關廟鳳梨好筍季」宴席，以在地鳳梨、竹筍烹調多道古早味，回味早年辦桌風華。
沒有在地食材，是做不了台菜的；黃婉玲認為，台菜的特色本來就是「無筍不成菜」，關廟盛產竹筍和鳳梨，用來入菜不但充分發揚在地食材特色，也有節能減碳意義。
這10道充滿古早味的辦桌宴席，包括請官來看戲、冷盤、紅燒羹、五柳枝、南靖雞、鳳梨酥、桂花干貝、菊花筍絲干貝湯、大封、鳳梨水果，樣樣都脫不開竹筍和鳳梨，卻也古早味十足，因為厚工有些料理在平日已經難以吃得到了。
開場的「請官（肝）來看戲（肺）」就是早年須第一道出的辦桌菜餚，意在邀大家一起來品嘗美食，於今卻已式微；「紅燒羹」則可看出師傅手藝是否夠精準；充滿大陸移民來台色彩「南靖雞」，到台灣後成為鳳梨雞；「桂花干貝」是早年赫赫有名的酒家菜，現在以生菜包菜餚入口，老菜新吃的作法值得一試。
「總鋪師」電影中一朵菊花在大碗裡慢慢綻開的「菊花干貝筍絲湯」也將在這次宴席中出現；壓軸的「大封」則充滿敬天祈福的用意，早年一頭祭天祈福的豬隻，只能取得16個大封，算是道大禮，配合筍干風味十足。
這套充滿抑揚頓挫的好菜席開130桌，由在地總鋪師掌廚，用新鮮的食材做古老的菜餚，黃婉玲將在宴席過程中，現場介紹每道古早味的故事，可邊吃邊認識台菜的曼妙，讓大家穿梭時空一窺當年宴席風貌。◇
