【大紀元2018年12月09日訊】傳統方法做出的茶燻雞，色澤金黃、雞肉嫩滑，茶香透入雞肉，吃後口有茶香。這道「大菜」做起來其實並不複雜，只需醃、蒸、燻簡單三步，即使你的廚技只是菜鳥級別，也能輕鬆完成。用同樣的做法還可以製作燻魚、燻肉、燻鴨、燻蛋、燻豆腐乾等。
下面就跟著大廚來學做這道傳統茶燻雞。
材料：淨雞 1隻
調料：
A 醃製用調料：鹽適量、花椒碎 10g、姜 10g、青蔥 5～6棵、生抽1湯匙、醬油1/2杯、蠔油1湯匙、蜂蜜1湯匙
B 熏製用調料：甘蔗葉 100g、茶葉50g、糙米50g、紅糖50g
做法：
1. 將雞洗淨擦乾，將鹽均勻地塗擦到雞身，注意，雞的腹腔內也要擦上鹽。
2. 將花椒碎均勻地塗擦到雞身表面及雞腹腔。
3. 將2～3棵小蔥及生薑數片塞進雞腹。
4. 醃製4小時。
5. 取一蒸鍋，水燒開後，把雞裝入蒸鍋，雞身放上青蔥2～3棵，生薑6～7片，大火蒸30分鐘。取出蒸熟的雞，揀去蔥薑扔掉，略晾涼。
6. 取一空碗，將1湯匙生抽、1/2杯醬油、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜依次倒入碗中，攪拌均勻做成醬汁。把醬汁均勻刷在蒸熟的雞身上。
7. 空鐵鍋置火上，不要放油，直接將甘蔗葉100g、茶葉50g、糙米50g、紅糖50g依次放入鐵鍋，中火炒拌均勻，直至冒煙。
8. 鐵篦子架在鍋裡，把塗好醬汁的雞放在篦子上，蓋嚴蓋子，大中火燻15分鐘。
9. 大功告成，出鍋。
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貼心小叮嚀
1. 雞要用小嫩雞，易入味，肉質嫩。
2. 茶葉用紅茶、綠茶都可以。
3. 因燻雞時是不加油不加水乾燒，比較傷鍋，最好用鐵鍋，如果沒有鐵鍋不銹鋼鍋也可以，但不要用不粘鍋。
4. 雞要等晾涼再切，否則雞皮容易破掉，品相不好就看了。
5. 如沒有甘蔗葉不用也可以。
6. 若沒有糙米也可用小米或大米代替。
責任編輯：蘇明真
