【大紀元2020年09月25日訊】（大紀元英國記者站報導）一提到蔬菜和水果，許多人自然會認為，蔬菜和水果一定要買新鮮的，因為新鮮的蔬果裡面維生素、礦物質更豐富。而速凍蔬果和罐頭蔬果通常被認為營養成分不如新鮮蔬果。
但是實際上，在許多情況下，未必是這樣。速凍或者罐頭蔬果可能跟新鮮的蔬果一樣好，甚至比它們更好。
新鮮蔬果不新鮮
先說說超市裡出售的蔬果，通常情況下，從蔬果在農場裡被採摘下來，到放到超市的貨架上，可能已經經歷了幾天甚至幾個星期的時間。
據《衛報》的一篇文章披露，蘋果從採摘下來到進入超市可能需要六個月甚至12個月的時間。一些需要隔幾個月才拿出來出售的蘋果要被放進溫控冷藏室裡，讓它們進入睡眠狀態。所以有的時候，我們吃到的蘋果可能是一年前收穫的。
而夏季很受歡迎的生菜從採摘到上市通常需要三天至四天的時間，有時可能需要十天，最長的保存期可以是四個星期。
而且，從新鮮的蔬果被採摘下來，經過清洗、烘乾和保存、運輸等過程，到消費者手中的時候，營養成分可能已經流失很多。
速凍蔬果可能更新鮮
速凍蔬菜通常都是採摘下來之後就立刻進行燙漂，以便殺死有可能導致蔬菜變質的酶，同時也能夠保持蔬果新鮮的顏色並且殺死上面殘留的細菌和昆蟲。
經過處理的蔬果會被立刻冷凍起來，以便使它們保持最佳的味道和營養成分。
因為速凍蔬菜都是在採摘下來之後幾個小時就被冷凍了，所以它們被冷凍的時候其實比我們從超市買到的蔬果要新鮮，而且營養可能更豐富，最典型的例子就是豌豆。
速凍的水果是在水果已經成熟之後才採摘下來，然後迅速冷凍的。相比之下，一些新鮮的水果可能是在它們還沒有成熟的時候就摘下來，在運輸途中逐漸成熟的。
罐頭蔬果某些營養更豐富
罐頭蔬果的情況比速凍蔬果複雜一些。
罐頭蔬菜都是蔬菜成熟之後被直接裝進罐頭裡封存起來，然後再加熱殺死其中的細菌。這個過程中，一些營養成分可能會流失，比如維生素C和B，但是加熱的過程卻能夠使其它成分變得更易於吸收。
比如，西紅柿裡面含有番茄紅素，這種抗氧化劑有助於心血管健康，而它在加熱後變得更易於吸收。這意味著你從罐頭西紅柿中攝取的番茄紅素比從新鮮的西紅柿裡面得到的更多。
罐頭菠菜、蘑菇、蘆筍和羽衣甘藍（kale）裡面的抗氧化劑成分要超過生吃。
但是需要注意的是，挑選罐頭蔬果的時候應該儘量避免裡面額外添加了糖或者鹽的，應該儘量選擇是在天然果汁或者水裡面的。
方便程度和價格
如果你經常發現冰箱裡的蔬果已經放了很久，甚至不得不把它們扔掉，那你如果開始使用速凍或者罐頭蔬果，會節省下很多麻煩和金錢。
這是因為速凍或者罐頭蔬果可以保存很長時間，你可以只在需要的時候才把它們拿出來，這樣不會造成浪費。
冷凍的蔬果成本也比較低，比如冷凍的西蘭花的價錢可能只有新鮮西蘭花的一半左右，冷凍的覆盆子的價格只有新鮮的覆盆子的一半。
超市裡還出售混合的速凍蔬菜，用它們製作燉菜、咖喱、砂鍋菜都會比較便宜。速凍的漿果可以用來製作果汁、奶昔、果醬，味道不遜於新鮮漿果。◇
責任編輯：陳彬
