【大紀元2020年09月28日訊】（大紀元記者李宿驛墨爾本編譯報導）中共病毒爆發後，位於巴拉瑞特（Ballarat）的醃肉製造商「咸廚熟食」（Salt Kitchen Charcuterie）卻發現了商機。
從批發到零售
據《太陽先驅報》報導，面對突如其來的疫情衝擊，咸廚熟食的老闆納恩（Mick Nunn）對他的生意模式和供應鏈進行了重大調整。納恩認為，調整之後的經營模式會一直保持下去。
2014年，納恩辭去了海外廚師的工作，回到了自己的故鄉巴拉瑞特創建了「咸廚熟食」，開始用維州西部原材料手工製作肉類熟食。
他使用的豬肉來自Mount Mercer的Western Plains Pork養豬場，牛肉來自Ballan的Sher Wagyu養牛場。
在中共病毒爆發之前，納恩80%的產品都是通過批發的渠道銷往墨爾本的餐館。
41歲的納恩說： 「當時，我的全部生意重心都放在生產高質量的產品上。我們使用歐洲的設備，產品銷售給能下大訂單的餐館。但今年三月以來，我們突然失去了來自餐館的訂單。疫情下我們還能夠繼續生產，因為維州政府把我們劃定為基本民生行業。」
「我們必須有所改變。我知道我們的產品質量一流，如果我們能直接銷售給顧客，應該會大受歡迎。」
「做了大量的準備工作後，我們開始轉型生產簡單的、打開包裝即可食用的產品。以前我們基本上依靠批發來銷售產品，現在我們主要做零售。所有這些，我們都嚴格遵守疫情期間的法規以及食品生產和運輸的規章。」
「同時，我們還在尋求與更多的小型分銷商和超市合作。「咸廚熟食」和Western Plains Pork養豬場合作，推出了一項從農場到餐桌的計劃Pork Farm to Plate。這項計劃直接面向消費者，提供高品質的新鮮豬肉和醃肉產品。」
封城時間，維州居民大都宅在家中不能出門，在線訂購平台大受歡迎，因此納恩也能夠留住他的八名全職員工繼續工作。
納恩說：「我們必須清楚誰是我們的新客戶，如何滿足他們的需求。以前我們把一大塊燻肉賣給餐館，現在我們把大塊的燻肉切片直接賣給消費者。這種轉變是個難題，我們付出了很多，不過終有轉機。」
「疫情讓我們意識到，做生意，不能把所有雞蛋放在一個籃子裡。現在我們既做批發，也做零售。」
從農場到餐桌
克羅（Judy Croagh）和丈夫一起經營位於巴拉瑞特附近的Western Plains Pork養豬場，銷售渠道的多樣性使得他們免受疫情的衝擊。
克羅的養豬場飼養走地豬，豬肉賣給國內外的消費者。
「多樣性真的太重要了。」
疫情的衝擊來得又快又猛，空運價格暴漲導致國內豬肉產量過剩，隨之而來的是豬肉價格的暴跌，本地餐館又關門避疫。
儘管如此，克羅還是很輕易地就把多餘的豬肉直接零售給消費者或者出口，自己的生意並未受到什麼影響。不過，餐飲行業的破敗讓克羅感到憂心。
她說：「我熱愛餐飲行業。這些年我的養豬生意增長也是驚人的。我知道餐飲行業的從業者們工作有多辛苦。看著他們為之付出良多的生意關門，我真的感到難過。」
克羅很想為餐飲行業提供一些幫助。她和「鹹廚熟食」的老闆納恩一起通過網站，提供從農場到餐桌的送貨服務。
「餐飲行業這些年對養豬場的支持很大，廚師的烹飪會對人們的消費產生影響。沒有他們，我無法想像我們今天會有這麼大的規模。」
克羅說，接下來的挑戰是如何提高從農場到餐桌網站送貨上門的業務量。
責任編輯：李欣然
