【大紀元11月25日訊】〔自由時報記者陳鳳麗╱南投報導〕台灣的稻米也可以用ＤＮＡ檢測出它是「誰的種」了！農糧署委託台灣大學研發成功水稻品種ＤＮＡ指紋鑑定技術，想要魚目混珠、濫竽充數的稻米，一經這種技術的聚合酶連鎖反應（ＰＣＲ )，便無所遁形。ＤＮＡ指紋鑑定技術，想要魚目混珠、濫竽充數的稻米，一經這種技術的聚合酶連鎖反應（ＰＣＲ )，便無所遁形。
這項形同稻米品種親子鑑定的ＤＮＡ鑑定技術，農糧署從九十一年起補助國立台灣大學研發，經過兩年時間，目前已建立了台灣及美、澳、泰、中國等國六十多種稻米品種ＤＮＡ指紋資料庫，並發展出國產米品種鑑定操作流程以及國產米與外國米區分鑑定的操作流程等，農糧署已申請專利中，並準備展開技術轉移的工作。
農糧署糧食產業組組長陳建斌指出，這套技術的原理與人們的ＤＮＡ鑑定類似，是使用聚合酶連鎖反應流程（即ＰＣＲ )，也就是利用複製增幅後，經電氣泳動的過程，依分子大小和跑動速度，最後呈現出不一樣的圖譜，即可比對出它的品種，建立的資料庫若完整，即品種愈多，靈敏度就愈高。
至於這套技術有什麼用途？陳建斌表示，將來可檢測出市售食品的品種，該稻米是否就是廠商標榜的品種，是國產種或外國品種，若糧商未能誠實標示，該署便可據此來斷定並重罰。
受農糧署委託研發該技術的台大農藝系助理教授張孟基說，由於ＤＮＡ資料庫的品種仍不夠多，對於來路不明的稻米鑑定，仍有困難，因此只能用「排他性」，排除掉不可能的品種；不過，現在的技術程度對檢驗台灣國產的稻米品種之靈敏度已很高，廠商想魚目混珠，恐怕不太容易。
農糧署將在近日內上網公告這套技術，進行技術移轉，將來受移轉的單位，便可利用該技術實際進行品種鑑定。
張孟基透露，有可能移轉給新竹食品工業研究所，而在移轉技術後，下一步可望成立「米品質管制實驗室」，將來可透過有公信力的單位，設計制定一套有如ＩＳＯ認證的制度，經鑑定品種後就發給該受檢稻米一張證照。
台灣好米 出頭天
〔記者陳鳳麗╱南投報導〕台灣富麗米順利銷日本，加上首屆冠軍米選拔，製造出冠軍米拍賣價一公斤六千元的行情後，台灣好米已經出頭天，並經糧商票選，消費者最愛的好米品種，計有台稉九號等五種，農糧署也將自明年度開始，分年推動「稻米產銷專業區」。
花蓮縣富里鄉生產的十八噸富麗米，在10月下旬順利外銷到日本，不但農民歡欣鼓舞，農糧署官員也變得走路有風，該署糧食產業組組長陳建斌表示，日本對稻米把關的嚴苛，全世界有名，台灣能成為日本第十五個稻米進口國，等於向全世界宣告台灣米是高品質且安全的好米。
農糧署為了確立「台灣米」的品質，明年度開始，將分年推動「稻米產銷專業區」，第一年是在全台十個區設立二千五百公頃的專業區，佔全台生產總面積的一％。
而每一區面積都要在一百公頃以上，專業區種植的是推薦的台灣好米品種，而所有生產的米，不繳公糧，採品牌化策略，全數流入自由市場，如此米價才會高。
陳建斌說，台灣目前有一百七十多個稻米品種，該署推薦十三個品種成為「水稻良質米推薦品種」。上月更針對台灣區米穀工業同業公會、各縣市米穀商業同業公會及中華民國稻米協進會等單位調查，票選出最受消費者歡迎的品種，結果前五名分別為台稉九號、台稉十六號、台農七十一號、台稉八號及高雄一三九號等。其中今年的冠軍米品種就是台稉九號，而外銷日本的富麗米則為高雄一三九號。
煮飯吃飯 學問大
〔記者陳鳳麗╱南投報導〕台灣米好吃，但要煮出好吃的米飯，洗米動作要快且輕柔，浸泡、水量、鍋子都有學問，農糧署更提醒，最後燜的程序更不能省；而吃的時候，也有學問，絕對要大口吃飯，細嚼慢嚥，才吃得出甘甜美味。
台灣的稻米品質優良，品質和等級則差別大，每公斤從卅元到五百元都有，農糧署認為，價格一公斤在六十五元的台灣米，就可以煮出美味可口的米飯，但是在煮飯的過程要懂得方法，才能表現出好米的特色。
農糧署糧食產業組糧食經營科科長劉安妮指出，從洗米、煮飯到吃飯的過程，足以研發出一套「米道」。
劉安妮表示，洗米千萬不要用力搓揉，會破壞其外表，動作應快速且輕柔，洗三遍即可；而添加的水量通常是米重量的一點二到一點三倍，然後浸泡卅分鐘後再開始煮。
劉安妮建議，電子鍋可快速加熱，米飯「糊化」的過程加快，煮出來的飯才會香Ｑ，而煮好後要用飯匙把飯鬆一遍，然後再燜十分鐘；講究的人，可在米飯上方蓋一塊紗布，吸收鍋蓋的水分。
吃飯也是大學問，劉安妮說，吃飯前先喝一點白開水，吃飯時是大口吃進嘴巴裡，再細嚼慢嚥，米飯的味道會在口中慢慢變化，愈嚼愈香愈甜。
