【大紀元3月8日訊】自由時報 文／簡怡雯
肥胖的簡單定義就是有過多的體脂肪堆積體內，攝取過多熱量會以脂肪的形式貯存在體內。脂肪堆積佔據內臟器官空間，造成內臟器官等的壓力，使健康問題惡化，並有發展成為心血管疾病、糖尿病等健康問題的危險。
如何評估是否肥胖呢？一個重要判定標準就是腰圍，男性大於九十公分，女性大於八十公分，可以算為肥胖。代謝症候群與腰圍更有相當的相關性，其定義是具有下列五項中三項以上便符合代謝症候群。
包括：
●中間型肥胖：男性腰圍超過九十公分或女性超過八十公分。
●血壓：高於一百三十/八十五mmHg。
●空腹血糖濃度：高於一百m g/dL。
● 三酸甘油酯濃度： 超過一百五十mg/dL。
●高密度脂蛋白膽固醇濃度：男性低於四十mg/dL 或女性低於五十mg/d L。這些中間型肥胖或俗稱蘋果型肥胖的人，比下半身肥胖的人更易罹患心血管疾病。
測量腰圍是肥胖的指標，可以皮尺測量，正確測量的部位在腰兩側找出最下面的肋骨緣和髖骨凸兩點之中間點，水平量出圓周長度即是腰圍。
體脂肪囤積主要是長期的熱量攝取多於熱量消耗，飲食設計是最常用來控制體重的方法。肥胖的成因，包括肥胖基因、代謝因素等，但飲食仍為最基本要素，上班族久坐不動更容易囤積過多脂肪在身體各部位。
以飲食方法來減輕體重，是利用降低總熱量攝取，減少體脂肪儲存。低油飲食主要控制飲食中的脂肪攝取， 國人平均油脂攝取約在三十四%左右，限制油脂含量對於國人飲食雖有幫助，不過限制熱量飲食即有成效。
近來有些食材可當做減肥素材，且獲得實驗證實有降低體脂囤積的作用，例如：中鏈脂肪酸（ML C T )。一般我們烹調的食用油多為長鏈脂肪酸，而中鏈脂肪酸，在結構上是由含六至十二個碳構成的脂肪酸的油脂，由於鏈較短，在腸道吸收和轉運的過程中不需形成乳糜微粒，可直接經門脈循環到肝臟，使得較少受到脂解酶的作用與堆積到脂肪細胞儲存。
其他正在研究中的食材包括纖維素、兒茶素、大豆、雙醯甘油等，都可能當做降低體脂囤積的減肥素材。
（本文作者為台北醫學大學保健營養學系助理教授 )
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