【大紀元5月16日訊】大多數的父親，整日埋首工作，三餐外食加上應酬，不斷消耗自己的健康資本，忽略了隨著年紀的增加，罹患各類疾病的機會越高。其中俗稱的老人癡呆症，即是一種與年齡有關的慢性疾病，這種漸進式的腦性疾病雖然可能與遺傳有關，但其實也可以透過飲食來降低發生的機率。
根據日本醫療中心飲食研究發現，老人癡呆症患者通常比較少吃魚和黃色蔬菜類，肉類吃的多，這可能較會引起老人癡呆症。一般老人癡呆症可分為兩種，一種是因遺傳引起的腦細胞壞死，造成腦部萎縮的阿茲海默症；另一種則是因為腦血管阻塞，引起腦中風的血管性老人痴呆，特別是在重複發生的輕度中風的患者身上。引起腦中風常見的原因如高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖、高血脂等，而這類疾病通常都與動脈硬化或血管阻塞有關。
該如何調整飲食以降低腦中風的發生機率呢？我們可以利用「三少一多」的原則來調整日常的飲食習慣。什麼是「三少」？就是少油、少鹽、少糖，而「一多」則是多纖維。乍聽之下也許認為這樣的飲食型態會讓生活變得平淡無味，其實並不會如想像中的糟。其實只是鼓勵大家少吃些肥膩油炸的食物，利用各種新鮮食物原有的天然風味，搭配蔥、薑、蒜、醋、洋蔥、蕃茄等其他食材來調味，無形中亦可減少鹽或糖的使用量。多多選用各類新鮮蔬果，取代醃製加工食品及各種垃圾食物，即可輕輕鬆鬆獲得充足的膳食纖維，飲食內容還是可以既豐富又多變。
除了「三少一多」的基本原則外，有些食物對於健腦活血也是有正向的幫助。沙丁魚、鰹魚、鯖魚、鮭魚等魚類，含有大量Omega-3脂肪酸，有研究指出，每週至少食用一次以上的魚類能夠降低得到老年失智的機會。黃色蔬菜含有豐富的維生素A和β胡蘿蔔素，可能和預防老人癡呆症有關。糙米、麥類、雜糧等全榖類，含有各種維生素及微量礦物質，其中豐富的纖維質能改善腸胃道問題，也有助於膽固醇的代謝，如果攝取量不足則容易影響血脂肪代謝，進而引起血管阻塞或動脈硬化。
為了父親的長久健康，也為了全家人的美好幸福，在這個家庭相聚的節日，除了陪父親一同到郊外走走，也一同力行「三少一多」的健康飲食，希望大家都能吃得聰明又健康！文／台北振興醫院營養治療科林孟瑜◇(http://www.dajiyuan.com)