【大紀元7月1日訊】
自古以來，大蒜即是我國及世界各地廣為應用之香料食材，在古羅馬、埃及時代及五千年前的中國，大蒜就被視為藥材使用。
大蒜與心血管疾病
大蒜中含有多種生理活性成分﹐以硫化合物為主，其具有強烈的氧化還原作用，可抑制脂肪過氧化，減少自由基產生，過去一些研究已證實，食用大蒜對心臟有益，但究竟要吃多少量才能得到最大的健康效益，尚不清楚。
2006年一項新研究指出每天食用12瓣大蒜將有助於降低血膽固醇。該研究中，Shela Gorinstein博士等人，每天以每公斤體重500到1000毫克的生大蒜餵食老鼠並給予其會升高膽固醇的飲食，4週後結果顯示，餵食每公斤體重500 毫克生大蒜的老鼠，除對升膽固醇飲食之影響具有抵抗性，亦與凝血時間的增加相關。心臟病和中風係因凝血塊阻礙供應心臟和大腦的血流所致。
雖此結果並不能直接轉移到人類身上，但卻發現大蒜對心臟健康效益的最適劑量，相當於150磅的成人每天需食用約1.25盎司的生大蒜。
大蒜與癌症
許多動物實驗已證實，大蒜有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物（亞硝胺）的形成、影響體內解毒系統之酵素作用，並加強細胞修補功能與調節免疫，藉以抵抗癌症的侵犯。流行病學調查亦發現攝取大蒜，對胃癌與大腸癌有預防作用。大蒜的萃取物，可以降低人體癌細胞的增生能力，並緩解發炎反應。
攝取過量大蒜之副作用
大蒜雖具有非常多的生理功效，但攝取過量仍會對身體造成不良影響。自1932年至今的相關研究報告指出，攝取過量的生大蒜及大蒜粉末可能會產生以下副作用：
*胃部不適或腹瀉
*減少血清中的蛋白質及鈣含量
*貧血
*支氣管疾病（如：氣喘）
*接觸性皮膚炎
一般人每日的建議食用量為3-5公克的新鮮大蒜，而生食又比熟食更能保留其有效成分。至於大蒜膳食補充品的使用劑量，仍須更多的研究佐證，才能提出對健康有益的適當建議！
文／陳艾婷營養師◇
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