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【大纪元5月20日讯】（自由时报记者阮怡瑜报导 ) 大叶大学生物产业科技学系教授游铜锡表示，长期食用过期白米，恐导致营养不良与提早老化。
游铜锡表示，白米贮存三至五年，算是非常久，可能造成白米中的氨基酸、Ｂ群等营养成分流失，丧失营养价值，造成食用者营养不良。此外，放久的白米也会因脂肪氧化产生脂肪酸，并可能进一步产生过氧化物，人体须“抗氧化”才能保持年轻，长期吃进过氧化物，可能会造成身体器官提早老化，进而引发相关慢性疾病。
游铜锡说，若白米贮存环境不良，过于潮湿，可能会孳生霉菌、米虫，并产生黄曲毒素，长期食用，也可能造成肝、肾功能的病变。
农粮署中区分署长李苍郎表示，民众买回家的白米，最好在二十至三十天内吃完，不然就要放入冰箱冷藏，以避免产生米虫，已遭米虫污染的白米，也建议不要再食用。
他表示，其实要选购新鲜白米并不难，新鲜的白米，不但带有淡淡稻米香，米粒完整，且纯白、带有光泽与透明感；若白米发黄、出现碎粒、夹杂物含量多、无光泽、带有尘封霉味、外表粉粉的，都是较差的米。
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