【大纪元10月03日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）为期两天的新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”决赛于10月1日进入最后冲刺阶段，35位来自世界各地的厨技高手聚集时代广场，在1小时时间内依循传统中国菜烹饪技术，为观众呈现出色、香、味、形俱佳的两道指定菜和一道自选菜。
来自香港铜锣湾、有三十年粤菜厨技经验的李文辉第一次来纽约，也是第一次在室外施展厨技，其自选菜为“蒜子干贝”。他介绍：“‘蒜子干贝’为高档菜式，广东临海，海鲜品种多，以鲍、参、翅、肚、干贝闻名。干贝也被广东人称为干瑶柱，海味鲜美，但价钱昂贵，处理时要倍加小心，务求保持原色原味。”
用古式做法提鲜是李文辉厨技特色的独到之处，他说：“一般厨师会用很多水煮干贝，再用酱汁调味，这种做法虽快，但失去了干贝的真味。我先将干贝过油，把香味带出来，再用少量水蒸，保持了其原有的色泽和味道。”
李大厨说：“传统菜里包含了很多民间智慧，粤菜的烹饪理念为‘时令、新鲜、本味’，不用添加剂，只用糖、油、盐、蚝油，不危害健康，而当今却出现了‘一滴香’快速调味办法，虽然快速，但有安全和健康之虞。弘扬传统菜是一件对大家有益值得倡扬的事情。”
李文辉现任香港酒楼顾问，在香港拥有自己的餐厅，平时虽然工作繁忙，仍坚持亲自去市场采购选材，他认为一名优秀的厨师要兼有厨德、厨艺和厨政。“厨德就是个人品德，对待客人负责，对材料负责，处理好它；厨艺即为煮好菜；煮好菜后就开始走入厨政，打理整个酒楼，做个好领导、安排好工作，如果能在该三方面平均发展，就是称得上好厨师。”他回想起30多年前入行时，每天都反省当天有无达标，他鼓励后辈要向老一辈学习，互相学习。
他说是机缘巧合促成其参加这次大赛，很高兴有这么多世界各地民众于现场观看比赛，“这么多人看着我，有一种英雄的感觉，很开心在自由的空气下，于纽约时代广场做菜，真是天下一大快事。”他认为赛场设计具有唐朝风格，非常特别，了不起。同时也很开心与世界不同国家的选手能在纽约交流，大家有一种二﹑三十年没见面的老朋友感觉，谈得很愉快。”
