【大纪元2010年11月21日讯】（大纪元纽约讯）根据我母亲的那本已被翻破的烹饪圣经《波士顿烹饪学校烹饪手册》介绍，在烧去火鸡羽毛后，把火鸡打理干净（即拔出新生的幼羽）；如果火鸡较老的话，不仅需要用钢叉取出筋腱，而且得用手把内脏都掏出来，并用苏打水把火鸡的里里外外都擦洗一遍。
谢天谢地，我们现在可以买直接烹饪的火鸡了。我总是买新鲜的，最好是到处游走的那种火鸡(wild turkey)。然后再决定用什么样的填料，要把填料分开烹饪，以确保火鸡彻底烹熟。有时会用到两种不同的填料。
以下介绍的几种是为约4.5公斤（10磅）重的火鸡准备的填料量，可根据自己的情况调整。
新英格兰填料
原料：
1厘米（1/2英寸）厚的面包12片，用汤汁或水滋润
1块5厘米（2英寸）见方的咸猪肉块儿，切碎
1个鸡蛋，打散
盐和胡椒
洋苏叶(sage)或用于禽类的调味品
制作：
1． 去掉面包边缘的脆皮，烘烤一下，然后切碎，并用汤汁浸湿；
2． 加入猪肉，鸡蛋和调味料；
3． 把它们塞入大颈部和内腔。
苹果填料
原料：
50毫升（1/4杯）咸猪肉(cube fat salt pork)
125毫升（1/2杯）芹菜
125毫升（1/2杯）洋葱
50毫升（1/4杯）欧芹(parsley)
5个酸苹果
125毫升（1/2杯）糖
250毫升（1杯）细小的干面包屑
盐和胡椒
制作：
1． 切碎的猪肉在锅中炒脆取出；
2． 把切碎的芹菜、洋葱、香菜放在油脂中烹饪三分钟取出；
3． 把苹果放进油脂里，撒上糖，盖好，文火煮到变软；
4． 打开锅盖烹煮至糖浆，然后加入干面包屑，咸猪肉，烹饪好的蔬菜和调味料。
蘑菇填料火鸡
原料：
一打蘑菇
一条新鲜黄油
A料：盐、辣椒(cayenne)、肉豆蔻(nutmeg)和磨碎的柠檬皮
制作：
1． 蘑菇把与新鲜黄油在锅里煮十分钟，沥水后剁细；
2． 加入面包屑混合，并A料调和；
3． 加15毫升（1汤匙）的黄油和一个鸡蛋黄。如果需要更多的水分，使用一些煮过蘑菇的黄油，但不要太湿。把它们用筛子滤过后，填进火鸡，与蘑菇酱共用。
4． 蘑菇酱是在15毫升（1汤匙）面粉中放进15毫升（1汤匙）黄油中搅匀；烘烤至棕褐色，加入250毫升（1杯）鸡汤和125毫升（1/2杯）蘑菇罐头汁；煮几分钟后，加入去水蘑菇、一点柠檬汁、2毫升（1/2茶匙）盐和1毫升（1/4茶匙）胡椒。热透后，从火炉上移开，加入一个鸡蛋黄和15毫升（1汤匙）黄油进行搅拌，直到热酱里的鸡蛋变稠，再加入5毫升（1茶匙）切碎的欧芹即成。
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感恩节的枫叶奶油南瓜派
文、摄影/Sandra Shields
火鸡大餐后，还得给南瓜派留点儿地方，这是传统。用酸奶油和牛奶在南瓜派顶部先画一个火鸡图案，然后烘烤。绘画很简单，因为它主要是些圆圈和线条。选择一个最喜欢的糕点食谱，提前一两天做好，然后把它冷藏起来，直到食用时取出。
份量：适合6至8人
原料：
熟南瓜泥 1罐 （398毫升，或14盎司）
红糖 175毫升（3/4杯）
肉桂粉(cinnamon) 5毫升（1茶匙）
生姜粉 3毫升（3/4茶匙）
丁香粉(cloves) 1毫升（1/4茶匙）
肉豆蔻(nutmeg) 2毫升（1/2茶匙）
盐 2毫升（1/2茶匙）
鸡蛋 2个，打散
淡奶油(light cream) 125毫升（1 / 2杯）
低脂牛奶(2％)175毫升（3 / 4杯），加热到接近煮沸
制作：
1。把油酥皮放入一个直径为23厘米（9英寸）派盘中，将多余的油酥皮去掉，冷藏至少20分钟再烘烤。
2。用锡纸将派盘围起来，加入一些干豆，在烤箱底架上以200℃（的400F）烘烤10分钟；拿掉锡纸和干豆，再烘烤10分钟。
3。将南瓜泥，红糖，配料和盐混合在一起，然后加入打散的鸡蛋，充分混合；再加入奶油拌匀。加入热牛奶搅拌直到完全混匀，然后将其倒入已烤过的派壳里。
火鸡图案的配方：
30-40毫升（2-1/2汤匙）酸奶油(sour cream)
7毫升（1-1/2茶匙）牛奶
制作：
1。将酸奶油与牛奶混合直到，确保其中没有硬块；
2。倒入一个小保鲜袋包(Ziploc)中。剪开保鲜袋的一角，形成一个极小的开口，按下述方法在派的顶部画一个火鸡图案：画一个中等大小的圆圈，再在圈内画另一个小圆圈作为火鸡头部。在中等圆圈的上面画一个弧线，用线条连接到中等圆圈中心作为羽毛，并在弧线顶端边缘添加一个扇贝。画上眼睛，嘴，网帽和脚，最后用牙签把不均匀的边缘弄平滑。
3。把烤箱预热至180℃ (或350F)，烤45分钟至1小时，直到填充设置。冷却后配上枫叶奶油。
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枫叶奶油配方：
500毫升（2杯）膨打奶油(whipping cream)
15-30毫升（1-2汤匙）纯枫树糖浆(maple syrup)
将上述材料混合在一起，用电动搅拌器高速搅拌，直到变硬可形成小山峰。
